釀苦瓜的做法
釀苦瓜怎麽做？
炎熱的夏天正是苦瓜大量上市的季節，這個季節，人們最容易上火，所以適當進食“苦”味食材，可以清熱解毒、平肝去火，所以這個時候吃苦瓜是最合適的。
平常壹般釀苦瓜都是采用蒸、煮的方法制作的，然後再沾上自己喜歡的調料汁，對於喜歡吃苦瓜的人來說，特別好吃過癮。而今天介紹的做法雖然也是釀，但是做法采用先煎後燜的制作流程，做好的苦瓜口感和味道都非常不壹樣。
制作主料：苦瓜2根、豬瘦肉半斤、胡蘿蔔1個、木耳1小把
肉餡調料：生姜幾片、大蒜2瓣、香蔥3-4棵、鹽1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺、植物油2勺、澱粉3-4勺、雞蛋1個
調 料 汁：生抽3-4勺、蠔油1勺、水小半碗、澱粉小半勺
—制作方法和步驟—
步驟壹：把苦瓜清洗幹凈，改刀切成2厘米長的段，然後用勺子把裏邊的白色瓜囊處理幹凈備用。
步驟二：把豬瘦肉簡單切壹下，然後剁成肉餡放入碗中備用。
步驟三：把生姜蒜切成末放入肉餡裏邊，再放入鹽1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺，攪拌均勻，腌制10分鐘。
步驟四：取壹個小碗依次放入生抽3-4勺、蠔油1勺、水小半碗、澱粉小半勺，攪拌均勻兌成調料汁。
步驟五：鍋中添水燒開，放入1勺鹽和幾滴植物油，放入苦瓜焯水30秒鐘，這樣可以減少苦瓜的苦味，如果不介意苦味的這壹步可以省略。
步驟六：苦瓜焯完水撈出來，放入冷水中泡涼撈出來把水控幹，放入盤子中，放入兩勺玉米澱粉，然後抓拌均勻，讓苦瓜上邊裹上壹層薄薄的澱粉，防止煎的時候粘鍋同時防止肉餡脫落。
步驟七：肉餡腌制好，把胡蘿蔔和木耳切成小顆粒、香蔥切成末，然後壹起放入腌制好的肉餡裏邊，打入1個雞蛋再放入2勺植物油，然後攪拌均勻。
步驟八：把攪拌均勻的肉餡用勺子灌入苦瓜中，用勺子把兩頭抹壹抹，依次做好放入盤子中備用。
步驟九：取壹個平底放入1勺油燒熱，把苦瓜依次擺放入鍋中，肉餡的壹面朝鍋底，然後用小火慢慢煎至，差不多3-4分鐘，再翻面煎另外壹面、煎的時候大家可以蓋蓋，這樣熟得快。
步驟十：苦瓜兩面都煎差不多4分鐘左右，然後倒入準備好的調料汁，蓋上蓋燜3-4分鐘，中間記得翻面。步驟十壹：苦瓜悶差不多4分鐘，然後大火把湯汁收濃出鍋裝盤，撒上香蔥即成。
這樣釀好的苦瓜甘而不苦，餡料香而不膩，餡融入苦瓜的香氣後，甘香濃郁。