臘肉怎麽做好吃家常菜做法
食材：大蒜、臘肉、幹紅椒
做法：
1、將大蒜切去根，摘掉老黃葉，洗凈後斜切成長段；將幹紅椒切段。
2、將臘肉放入開水鍋中煮熟，之後撈出後切成片。
3、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉回油時，即盛入盤中待用。
4、鍋內再放油，下入幹紅椒、蒜白炒香，再臘肉壹起同炒，下入大蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。
二、蒜苗炒臘肉
食材：蒜苗、臘肉、鮮紅泡椒
做法：
1、將蒜苗摘去花苞、老筋，洗凈後切成長段，鮮紅泡椒去蒂去籽，洗凈後切成長絲，臘肉放入開水鍋中煮熟，撈出後切成片。
2、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，到臘肉回油時，即盛入盤中待用。
3、鍋內再放油，下入蒜苗，放鹽壹起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡時倒入臘肉同炒，放味精，雞精，紅椒絲，炒至蒜苗熟透時即可出鍋。
因為臘肉比較鹹，所以放鹽壹定要註意，炒臘肉時可放壹點醬油，臘肉壹定要炒至回油，讓臘肉油香進入蒜苗，炒蒜苗時，要註意同時放鹽，放晚了蒜苗不進鹽味，下入臘肉後可放壹點鮮湯炒。
三、幹筍炒臘肉
食材：臘肉、幹筍、幹紅椒、蒜葉
做法：
1，臘肉放入鍋中煮開，切成片。
2，幹筍提前泡發，切成長條，幹紅椒、蒜葉切成段，
3、凈鍋旺火，放油熱後下臘肉煸炒至臘肉快吐油時，扒到鍋邊，下入冬筍，幹椒，大蒜，放香辣醬，鹽，蠔油，與臘肉壹起合炒，放入少許湯微燜，即可出鍋裝盤。
四、青豆炒臘肉
食材：青豆、臘肉、大蒜，幹紅椒
做法：
1，將臘肉煮熟，切成片。
2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝幹水。
3、鍋裏放油，將臘肉煸香後撈出，鍋內留底油下入幹椒，煸香後，放放青豆翻炒，同時加入醬油、蠔油，再加入臘肉壹同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之後即可出鍋。
五、荷蘭豆炒臘肉
食材：荷蘭豆、臘肉、大蒜、青紅椒
做法：
1、青紅椒去蒂去籽後洗凈切成片，鍋內放水燒開，將荷蘭豆撕去筋膜，大的撕成兩片，再放入鍋中焯水，再撈出瀝幹。
2、將臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出後切成薄片。
3、鍋內放油燒熱，先下姜片，青紅椒煸香，再下荷蘭豆翻炒幾下，放鹽，生抽炒勻，下入臘肉翻炒，倒入鮮湯燜壹下即可。
這道菜要註意保持荷蘭豆的色澤，所以操作手法要快。