制作面包用什麽面粉
問題二：用低筋面粉做面包做出來和高筋有什麽區別？ 制作面包用高筋面粉,因為它的蛋白質含量高才能有面筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,面筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團.
制作蛋糕用低筋面粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,制作是不會起團,所以低筋面粉適合做蛋糕.
制作西餅用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各壹半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的測定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉後,作成面團,把這個面團放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的面筋.除去水氣所計量測定出的東西叫濕面筋,因面筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異.
2.手試法:將用力握住面粉的手松開時,成團的是低筋面粉,手松開時散開了就是高筋面粉.
3.顏色鑒別法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我說的這些對妳有所幫助!
問題三：做蛋糕、面包應該選用什麽面粉？ 關於妳的問題回答如下：
1.面粉使用問題。制作蛋糕需要使用低筋面粉（又稱蛋糕粉）；制作面包需要使用高筋粉（又稱面包粉）。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了，適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟，但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量，蛋液還要打發適度。另外，制作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟，分蛋的戚風蛋糕最松軟，全蛋次之，而馬芬蛋糕就不松軟。
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問題四：做面包需要什麽面粉 1、做面包用的是高h粉，做蛋糕用的是低h粉，不可以亂用的。 2、做面包最好買面包專用粉，實在沒有就買高h粉，據說面包粉是“金像”的最好，我自己沒用過，因為我這裏買不到。 3、面包機做出來的面包不會很好，多數人的面包機都是用來揉面。如果不是壹時興趣的話，建議買個烤箱吧，會讓面包的水平提升不少， 4、面包的配方太多太多，建議去專門的烘焙論壇學習學習，會有很大收獲的。 5、外面面包店裏通常都會添加劑的，比如面包伴侶、牛奶香精什麽的，自己做就不要加了，畢竟健康是第壹位的。
問題五：制作面包需要準備什麽材料？ 壹般來說，需要：高筋面粉、酵母（超市有賣的，1元壹小袋）、溫水；其他的原料，如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據個人喜愛的口味適當添加。
OK！開始吧：）
松軟面包的最重要步驟：如何搓面團
壹個松軟面包除左發酵好以外，最重要的是搓粉。壹個沒有搓好的面團無論有多好的酵母做出來的效果都不會松軟。
面團加油脂成分的東西之前，必須要先搓出麩質（我之前不知道，吃左壹個月擇地有聲的面包 好彩無吃甩只牙）如果在搓出麩質前放油脂就算妳再搓上1個鐘鬥沒有用。
希望這次的相片可以幫到D初學者，我示範的是湯鐘，如果妳是直接法的撇除1-2，但面粉還是要過篩3次中間開穴，將除牛油之外的東西倒入中間和粉大致和勻，搓粉的時間最好控制在45分鐘之內完成，避免過度搓揉。
?將湯鐘和液體大致和勻
?我習慣將篩過3次的粉再篩入步驟1 中
?大致混合後的面團，沒有麩質不能成團
?壹手上壹手下用手掌下沿搓
?大概5至10分鐘面團就會變的光滑，這個時候先至加油脂類
?用同壹手法間中噠下面團25至35分鐘直至面團可以拉出薄膜
?發酵至2-2.5倍大後要用拳頭清壓排氣，松弛10分鐘，就可以整形，作最後發酵。
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1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置壹旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然後再把雞蛋壹個個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉裏慢速攪拌，壹邊攪拌壹邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油(放入碗裏，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入壹次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。
(這壹步是最累人的，也是最重要的)最後把面團揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋，靜置發酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30℃時將面團放入烤箱內發酵。
4、發酵1.5-2個小時，面團內有大量蜂窩眼即可上案板分成面團，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始根據自己的口味包裹餡料。
不同的料也需要不同的註意事項，比如小紅腸面包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙面包上面可以用刀割開幾道；肉松面包需要配合色拉醬，以免發幹。
5、包好餡料後，再放入烤箱靜置15-30分鐘最後餳壹下，開始烤之前，在面包上面刷壹層雞蛋液。
肉松面包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉松。
6、烘烤的時間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃。
7、吃面包。很有成就感地吃。
高壓鍋面包
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原料：酵母、白砂糖、鹽、餃子粉（代替高筋粉）、雞蛋、牛奶、奶油，低粉口袋太大，沒拍。
制作步驟：
1.牛奶1袋（125毫升）加溫到和體溫差不多，加入4湯匙白砂糖（喜歡甜的還可以多加）、2小勺酵母、半小勺鹽拌勻靜止5分鐘。
2.餃子粉400克左右，低筋粉（普通面粉）150克左右，放在盆裏拌勻，倒入牛奶混合液，用筷子順時針攪拌。
3.在攪好的面團裏加入1個雞蛋、30克奶油，慢慢揉成面團。
4.在面團上倒入少量色拉油把面團揉光滑，盆蓋上蓋子，放在溫暖處發酵3-4小時。
5.面團發至約2倍大。
6.用手把面裏的氣泡按出去。
7.面板撒補面，把面團放在面板上搟成約0.5厘米的厚片。
8.把面卷成筒狀，用刀切成10個面劑。
9.在鐵盤上抹色拉油，面劑立著擺在上面，刷色拉油，繼續二次發酵約30分鐘。
10.面劑發酵好後，在表面刷壹層雞蛋液。
11.高壓鍋預熱到有烤手的感覺時，把鐵盤放在鍋架上，蓋上鍋蓋中火烤18分鐘。註意，不用膠圈和......>>
問題六：做面包用什麽面粉 用筋度好的高粉，個人用金像B，玉蘭面包粉。面粉筋度好吸水量高。粉的色澤比壹般白，面香濃！好操作
問題七：做面包用什麽面粉好 做面包用高筋面粉好。
通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.高筋面粉蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,高筋粉制作的面包：松軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。
問題八：制作面包需要什麽材料。怎麽做 面包粉、雞蛋、酵母
面包的制作方法 面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。制作面包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
壹、選粉 制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的壹個關鍵。壹般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。
二、發酵 制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以壹般面包為例介紹其發酵方法。 1、投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調劑方法 分兩個階段進行。第壹階段發小酵。將面粉數量的三分之壹，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第壹階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250―260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制
問題九：面包機做面包用的面粉是什麽面粉 高筋面粉（或面包專用粉）是用來制作面包的，它的蛋白質含量在11-14%左右。蛋白質是形成面筋主要材質，能使面團形成足夠的面筋網絡，支撐起面包組織。
問題十：做面包應用什麽面粉 1、做面包用的是高h粉，做蛋糕用的是低h粉，不可以亂用的。
2、做面包最好買面包專用粉，實在沒有就買高h粉，據說面包粉是“金像”的最好，我自己沒用過，因為我這裏買不到。
3、面包機做出來的面包不會很好，多數人的面包機都是用來揉面。如果不是壹時興趣的話，建議買個烤箱吧，會讓面包的水平提升不少，4、面包的配方太多太多，建議去專門的烘焙論壇學習學習，會有很大收獲的。
5、外面面包店裏通常都會添加劑的，比如面包伴侶、牛奶香精什麽的，自己做就不要加了，畢竟健康是第壹位的。