大廚教妳如何去除兔頭的腥味
有人說，壹顆小小的兔頭有什麽好吃的，也有人說，壹個幹巴巴的兔頭，壹點肉都沒有，怎麽吃?事實上，這是因為不了解兔頭的朋友才會這麽說的。兔頭其實是壹種非常美味的食物，我們平常可以在特色飯店裏，或者是鹵味店，都可以吃到兔頭，兔頭的做法獨特，味道非常鮮美，但是，妳知道兔頭的烹飪技巧嗎?
大廚教妳如何去除兔頭的腥味
制作兔頭，最主要的是去掉兔頭的腥味。很多人不喜歡兔頭的腥味，所以，在烹飪之前壹定要將兔頭的腥味去掉。這就需要很多的小技巧了。兔頭的吃法可有很多種，比如麻辣兔頭、五香兔頭，而制作麻辣兔頭常見技術問題，下面我們壹起來了解壹下如何將兔頭的腥味去掉。
1、兔頭需要浸泡多久才能達到充分祛腥的目的?
兔頭在制作的過程中，是非常考究廚藝和耐心的。首先，兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵，而且浸泡的時間要足夠長，否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭壹般在6小時左右才能達到目的，註意在沖泡時還要不時地攪動，加速血汙物析出，另外也要將兔頭整理好，這樣成品賣相才美觀。
2、如何避免兔頭肉質發硬?
很多人在制作兔頭的時候，會不小心讓兔頭變的肉質非常硬，其實，大家只要註意這壹點，就不會有問題了。那就是做好的兔頭成品應當是完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜的，兔頭肉嫩不硬的關鍵是焯水時壹定要涼水下鍋，這樣肉質間的組織處於疏松狀態，隨著溫度升高則會將外表的汙物和油膩析出，若開水下鍋肉質組織開始就繃緊，不利於血汙析出，且會使肉質發硬。
3、為什麽兔頭不容易進滋味?
兔頭在烹飪的時候，要註意，兔頭是很不容易進入味道的，所以，兔頭鹵制好後不要急於撈出，正確的方法是：應該在鹵湯中浸泡壹下，使兔頭二次吃進湯中的鮮味，這樣滋汁更加飽滿油潤。另外兔頭翻炒的時候要也用煨汁再煨壹下，可增加滋味。
我們都知道，四川地區的人們是非常喜歡吃兔頭的，所以，川式兔頭還有多種做法，也可以將鹵的半熟的兔頭從中間切開成兩半，然後用辣椒油炒，放入辣椒粉、花椒、青椒、油炸花生、孜然等多種香料，整鍋擡出來，吃完了在鍋裏加湯(鍋裏還有很多香料)，此湯還可以用於煮火鍋。壹湯二用，美味且成本低。
兔頭的美味，相信大家都想嘗試壹下，那麽，大家就跟著大廚，將新鮮的兔頭去掉腥味，然後掌握正確的辦法去烹飪，就會很快嘗到新鮮美味的兔頭了。兔頭對我們來說，有非常高的保健功效。不管是中老年人，還是婦女，都可以食用，可以幫助我們強身健體、提高記憶力、美容養顏、調理身體，是壹種食療價值非常高的食物。