黑枸杞泡水後是怎樣的顏色？

真正的黑枸杞泡水，顏色從從淺紫色開始逐漸變深，直到紫黑色。

黑枸杞富含花青素，是壹種水溶性色素，通常存在於植物細胞的液泡中，當細胞受損時，色素會溶解在水中。因此，浸泡在黑枸杞中的水變成紫色或淺黑色是正常的，紫黑色食品的褪色率與花青素含量、浸泡水溫度等因素有關，水溫越高，色素溶解越快。

當紫色和黑色的食物被水染色時，並不壹定意味著它被染色了，普通的黑枸杞在冷水中浸泡後不會立即變色，反而會逐漸散發出顏色，水的顏色不是純黑色，而是由淺紫色逐漸變暗，被染色的食物往往很快變黑，水溶液是純黑色和不透明的。

花青素有壹個特殊的性質：遇酸變紅，遇堿變藍。例如，在浸泡在黑枸杞裏的水裏加入適量的醋，顏色就會變成深粉色。如果加入壹定量的堿或發酵粉，顏色會再次變成藍紫色。染色的食物不會這樣改變的。

壹般來說，北方的水質是堿性的，南方的水質是酸性的，所以南方黑枸杞浸泡的水是紫色的。建議南方人飲用黑枸杞時，可選擇堿性強的水。

當然，黑枸杞的顏色不影響花青素的吸收，只有最好60度左右的水浸泡，溫度過高，才會影響活性物質的釋放；溫度過低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋放，會影響口感，即喝黑枸杞時感覺到的清淡果味。

擴展資料：

黑枸杞浸泡水的效果：

1、補腎。黑枸杞有補腎的功效，它的性質是甜的，經常飲用黑枸杞水可以緩解腎虛癥狀。

2、補充氣血。黑枸杞不僅補腎效果好，而且能促進血液循環，延緩衰老，增強體內氣血。

3、增強免疫力。經常飲用黑枸杞水也能增強人體免疫力，壹些身體抗寒能力差的人有壹定的好處；飲用黑枸杞水還可以起到提高人體免疫能力的作用，因為黑枸杞中豐富的營養價值非常高。

4、癌癥預防。黑枸杞水還可以抑制腫瘤的生長和人體細胞的變異。讓人體得到患病的機會得到壹定的降低，可以使人變得更加健康。

5、防治三高。枸杞對高血糖、高血壓、高脂血癥等三種高危疾病有壹定的調節和預防作用，枸杞子對人體動脈硬化等疾病也有壹定的緩解作用。

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