自發粉是低筋面粉嗎

自發粉不是低筋面粉

自發粉是壹種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬膨松劑, 又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩大類。使用單壹的堿性膨松劑, 其制品的口味差, 故人們往往使用復合膨松劑。自發粉中使用的就是復合膨松劑。復合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 堿劑和酸劑發生中和反應, 放出二氧化碳氣體, 使面團或蛋糊體積逐漸增大, 最後制成饅頭、蛋糕或油條等。其制品中不殘留堿性物質, 從而提高了產品質量。復合膨松劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明, 若使用的酸劑選擇得恰當, 則可以充分提高膨松劑的效力和制品質量。

而低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。