動物油有哪些可以炒菜吃的？
它是從豬肉脂肪中提煉而出，初始狀態為淺黃色半透明液體食用油，冷卻後，在常溫下凝固為白色或淺黃色固體，呈膏狀。
如何熬出雪白細膩的豬油?
1、選用優質豬板油，切成兩三厘米見方的小塊，清洗幹凈。
2、放入炒鍋中，加入冷水淹過肉塊，大火將水煮開，轉小火慢熬30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後壹定要轉最小火慢慢熬，直至水分逐漸蒸發，油慢慢變多。)
3、整個過程不用蓋蓋子，只在開始油少時略加翻動幾次，避免受熱不均勻。待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火。
4、最後用漏勺撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存(註意不要把鍋底的碎渣倒入)，若壹時吃不完，也可以分袋冷凍。
儲存竅門：
1.煉油時可放幾粒茴香，盛油時放壹片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加壹點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。
2.豬油熬好後，趁其未凝結時，加進壹點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
其他妙用：
1.蒸饅頭的發面裏揉進壹小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。
2.煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。
3.鐵鍋洗凈擦幹，再塗點動物油抹勻，可防止生銹。
禁忌與相克：
豬油不宜用於涼拌和炸食。豬油不可與梅子同時食用。
羊油
是山羊或綿羊的脂肪油，多由熬煮羊的內臟和皮下脂肪組織而得，呈白色或微黃色蠟狀固體。
運用：
可做花卷或用於面食。
在羊板油中加辣椒醬煉制而成的羊油，可配在羊肉湯、面、燉肉，及火鍋中，增香提味，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面包用的牛油壹樣。
魚油
挪威三文魚：肉質呈橙紅色與白色條紋相間，新鮮的三文魚肉有天然的油脂覆蓋，表面光滑有彈性。
藍鰭金槍魚：油脂豐富，肉質細膩，脂肪交織的位置，還有點像軟骨組織壹樣，筋道韌脆又綿密腴滑。其鐵質和DHA含量豐富。
日本長崎黃獅魚：冬季的黃獅魚產卵前脂肪含量較高，非常美味。
挑選竅門：
1、新鮮的魚肉有光澤，無異味，用手按壓會迅速復原，很飽滿，富有彈性。
2、油梨媲美金槍魚。將熟油梨切塊，加些醬油，口感和金槍魚肉非常接近。
3、民稱黃獅魚為“狗待哭”。民間傳有壹典故，說狗見主人買回壹條黃獅魚，甚喜，開飯時趴在飯桌下等吃魚骨頭。飯吃完了，狗連壹塊魚骨頭也沒吃到，哭了。黃獅魚的骨頭是軟的，很香，主人連骨頭也吃光了。