羊肉泡饃有多美味？是如何制作的？
羊肉泡饃通稱羊肉泡、泡饃。舊稱"羊羹"，大西北雅宴，尤以陜西省西安市最享牛羊肉泡饃盛譽，宋朝知名詩人蘇軾留出"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩詞。它烹調細致，料重醇美，肉爛湯濃，肥實而不膩口，營養豐富，香氣四溢，誘惑胃口，吃完意猶未盡。因它養胃耐餓，素為西安市和西邊地區各族群眾所鐘愛，外賓來訪來陜也爭先創優品味，以飽口福。牛羊肉泡饃已變成陜西省美味小吃的“總意味著”。
壹、特色美食品味
牛羊肉泡饃與壹般食饌不壹樣，烹飪技巧規定很嚴苛。烙饃、煮牛肉、刀切、煮饃等加工工藝，環環務必技術性高超，壹絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”松脆幹香，入湯經久不散。就餐以前，消費者須把“饦饦謨”撕成碎渣。掰饃註重越低越好，它是為了更好地有利於五味入饃。如今，壹些牛羊肉泡饃館有的已應用碎饃機。把饃掰碎後，再由烹制師烹調。
煮饃註重以饃定湯，調味品適當，武十萬火急煮，適度裝在碗裏，以做到原湯入饃，饃香香氣撲鼻的規定。牛羊肉泡饃不但註重烹飪，更註重“會吃”。沒有工作經驗的人，吃前總習慣性刁：用筷子往返攪拌，它是壹忌。“老陜”牛羊肉泡饃的食用方法是，從壹邊壹點壹點“吞噬”，那樣能自始至終吃出鮮香。吃時，還可依據自身的口感愛好，加入糖蒜，或香萊、辣子醬、香油這類調料。吃後飲“大骨湯”(即原汁湯加粉絲燴制而成)壹碗，余香滿嘴，便覺心曠神怡，精神實質增長。
陜西省牛羊肉泡饃已被入選中國國宴。尤其是坐落於西安東大街的黎明曙光牛羊肉泡饃館,於1987年在原來牛羊肉泡饃的基本上，用海三、草蝦、雞片、蘑菇、羊肉等，作出了十多個種類的“泡饃宴”。口味各不相同，色彩不壹樣，香氣之別，色、香、味、形出眾，不但美味，也是藝術鑒賞。不但遭受中國消費者的熱烈歡迎，就連英、美、法、日、德、俄等國的客人也慕名而來)惠顧。
二、特色美食做法
（壹）特色美食原材料
陜西有名的小吃，有悠久的歷史。早就在崇禎年裏，西安市就擁有專營店羊肉泡饃的“天錫樓”，在西邊地區頗有危害。
傳統式做法有三，壹曰“幹泡”，根據煎制，料汁徹底入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光潔，吃了碗內留湯壹口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，圓心是饃，湯多饃散、芳香綿滑。其特性是：肉料湯濃，醇香味美，粘綿韌滑。吃完再飲壹小碗大骨湯，更覺余香滿口，回味無窮綿長。是壹種高蛋白、高脂、高糖分、高效率能量食材。壹年四季皆可食，冬天最好。
（二）做法
作法壹
（1）制作原材料主要材料：攤煎餅(規範份)200克
輔材：金針菜(幹)50克,黑木耳(發制)50克,粉絲50克,韭菜苔10克,香萊10克,羊肉(熟)100克
調味品：鹽4克,雞精2克,白胡椒粉2克
（2）制作步驟先將攤煎餅撕成碎渣;紅花、黑木耳清洗撕破;粉絲泡開;韭菜苔清洗擇段;香萊擇清洗;鹵羊肉切成片預留;將掰好的攤煎餅放進鍋中，添加羊肉湯，放入紅花、黑木耳、粉絲、韭菜苔，煮開;加入鹽、雞精、白胡椒粉翻拌，盛入碗內;放入切壹片的鹵羊肉，撒上香萊就可以。
泡饃註重湯清肉爛，熬湯是最重要的，大骨湯和骨頭分開煮，肉先腌制20鐘頭，再煮8-12鐘頭。普遍坊上維吾爾族煮泡饃湯，壹口近1米規格的大鐵鍋，下的調味品應用50斤的面袋子，裝滿滿的壹袋，投到鍋中。註重的商家全是把壹火鍋鍋底賣完就閉店，因此 味兒好的泡饃店基本上全是早晨10點開關門，中午2點上下就閉店了。
作法二
（1）原材料
羊肉、姜、蒜、八角茴香、八角、黃芪黨參、黃芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒。
（2）流程
1.選備好的羊肉（六月齡仔羊肉最好，多采用壹歲齡的小羊肉），常見壹部分為羊排之後臀；
2.清洗後切割成塊狀，應沿著肉的紋路切，以塊狀容易進味、熟爛；
3.羊肉放入壓力鍋，若有標準烹制，常見料包內香辛料有姜、蒜、八角茴香、八角、黃芪黨參、黃芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒等，謹記沒放蔥（以上香辛料依據家庭經濟情況可以少放幾味，並無影晌）；
4.引入冷水走紅燒開，撇掉浮血沫後轉文火燉（謹記不用浸泡刺血）；
5.依據羊肉選材，燜燉壹至兩個小時後，肉爛湯香關火；煮肉的與此同時，小麥面粉適當放入盆裏，應放入少量食鹽水以提升饃的口味及延展性。調料的話，可放入少量孜然粉；加少量水搓成偏硬的面糊，蓋緊醒20分鐘。醒開後，用高筋面粉揣面糊。此全過程不斷，確保每醒5-10分鐘壹次面糊，並不斷揣揉面三至五次，強度到自身揣沒動截止；
6.將面糊揪成尺寸同樣的包子皮，搟成圓片，放入炒菜鍋中，謹記不加點油。（可以用電烤箱替代，220度20分鐘就可以）；
7.文火烙饃，蓋緊外蓋；
8.維持不斷翻面餅饃；
9.烙好的饃拿手或數控刀片撕切成小丁，尺寸與濾嘴規格類同；另開啟壹鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、木耳煮開，放鹽調料；
10.粉絲黑木耳熟後，倒進碗中，這時早已竣工；
11.將饃丁倒進碗中泡浸，並提前準備無比抽、老陳醋（米醋或白醋不能）、辣醬（非四川辣醬）、香萊、糖蒜依據本人口感調配，翻拌後等候2、3分鐘就可以啟動了。