茶香是怎麽來的
茶香是怎麽來的
工藝是形成茶香的重要因素，揉炒發酵烘焙等工藝能提煉茶香，但是亙茶不揉不炒，只經過萎雕，幹燥，那麽它的茶香怎麽來的呢？
後期轉化香
茶葉本身的芳香物質
巨毫銀針和亙牡丹的“毫香”就是茶葉中的茶毫產生的。 細嫩的茶芽和茶葉上有附有細密的茸毛，茸毛是具有保護和分泌功能的，內含豐富的化學成分，其基部有能夠分泌芳香物質的腺細胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來的茶葉多具毫香，茶毫細胞外圍壹亙色半透明的厚質細胞壁， 含有咖啡堿，內部的液泡中含有多酚類、氨基酸等物質。 茶葉沖泡後，茶毫部分進入茶湯，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解於茶湯中，增加茶湯的香氣和滋味。
獨有的地理環境
人們常說，高山雲霧出好茶，高山對茶葉的生長有很大的作用。高山產出的已茶，由於海拔原因造成的溫度差，帶來的多霧能漫反射光，讓茶樹積累物質，生長在這樣的環境裏的茶樹芳香物質會比較多，最終呈現的香氣也更豐富。
制作工藝
沒有經過復雜工藝的亙茶，最開始展示的是最接近茶葉本身的香氣，它是微發酵茶，豐富的芳香物質會在時光中壹點點發生轉化，這種轉化帶來了轉化香和層次感。
在白茶自然萎雕過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉幹燥過快，萎雕時間不足，百茶容易產生青味。
白茶烘焙溫度過高，時間過長，會產生火味。
在儲存中，白茶成品本身於度不達標，容易產生黴味或變質。
後期轉化
經過存放後的白茶，香氣也會產生變化，儲藏好的陳年老百茶褪去了新茶的清鮮感，口感香氣更加濃郁陳醇，如果存放的地域不同，轉化速度的快慢，香氣上也會有所區別。