出酒率是多少

出酒率：按照中國釀酒工業協會定義，標準大氣壓，20攝氏度，壹個單位所產出的含量為50%的酒精產量的多少即為該單位的出酒率。

出酒率還包括：理論出酒率、澱粉利用率、澱粉出酒率、原料出酒率，生產中用得較多的是原料出酒率，其計算方式如下：

標準原糧出酒率：標準原糧出酒率(％)＝（12）/（14）×100

擴展資料：

從制曲技術上來說，塊曲的制造技術比較復雜，工序較長，而且制曲過程中還要花費大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒曲打碎。

其中的道理是塊曲的性能優於散曲。從原理上看，中國酒曲上所生長的微生物主要是黴菌，有的黴菌菌絲很長，可以在原料上相互纏結，松散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒曲上的微生物種類很多，如細菌，酵母菌，黴菌。這些不同的微生物的相對數量分布在酒曲的不同部位的分布情況也不同。

有專家認為，釀酒性能較好的根黴菌在塊曲中能生存並繁殖，這種菌對於提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適於復式發酵法（即在糖化的同時，將糖化所生成的糖分轉化成酒精）的工藝。

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