年夜飯必備3道蒸菜，好吃又好做，提前學會安排上，來客不慌不忙
糯米扣肉
〖食材清單〗五花肉、糯米
〖制作步驟〗
1、將五花肉洗幹凈，放到鍋裏面煮壹會兒，用筷子在五花肉上用力戳壹下，能直接插穿，就可以撈起來了，撈出後在豬皮上用牙簽戳壹些小孔，方便入味；
3、然後將五花肉放到油鍋裏炸，顏色變成金黃後撈出，然後切成大塊的肉片；
4、我們另外再準備壹個碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均勻後先放壹旁備用；
5、糯米放到鍋裏蒸熟，然後取出放涼；
6、將五花肉放到蒸碗裏，按照皮朝下，肉朝上的順序放好，整齊劃壹，然後鋪上熟的糯米飯壓緊實後，將醬汁從上面淋開，然後放入蒸鍋中，大火上汽後轉中小火蒸大概50分鐘左右，
7、時間到了就可以出鍋啦，取壹個盤子扣在扣肉的碗上，迅速倒扣，香噴噴的糯米扣肉就做好啦，肉汁豐富，糯米香甜軟糯，五花肉香糯不膩，可以壹次多做壹些放到冰箱中冷藏，等到有客人時加熱就能上桌。
粉蒸排骨
〖食材清單〗紅薯、排骨、蒸肉粉、蔥姜
〖制作步驟〗
1、紅薯削皮切成塊狀備用；
2、蔥姜切末；
3、蒸肉粉加入少量水，使其膨脹；
4、排骨洗凈泡出血水，瀝幹水分後加蔥姜末、豆瓣醬、辣椒面、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、雞精、料酒，拌均腌制2小時左右；
5、腌制好的排骨蘸上蒸肉粉；
6、拿壹個大碗紅薯鋪於碗的底部，再碼上沾滿粉的排骨。
放入蒸鍋蒸1個小時左右，出鍋撒上蔥花點綴就完成啦。
醬香鱸魚
〖食材清單〗鱸魚壹條、五花肉壹小塊、蔥姜蒜、豆瓣醬、黃豆醬、蔥花、料酒、蒸魚豉魚
〖制作步驟〗
1、將魚清洗幹凈，加蔥姜、料酒腌制10分鐘去腥；
2、壹小塊五花肉切沫備用；
2、盤子裏鋪蔥姜打底，放上熱水上鍋蒸10分鐘；
3、另起鍋熱油，放入肉沫煸炒，然後依次放入蔥姜蒜辣椒爆香，放上壹勺豆瓣醬、壹勺黃豆醬，再加入少許清水燜煮幾分鐘；
3、魚蒸熟之後挑掉蔥姜，淋上蒸魚汁油，倒入剛剛做好的醬料，撒上少許蔥花即可上桌享用啦！
如今，在網絡上、各種美食App裏能搜到萬千菜譜的情況下，我還壹本壹本地買食譜類的書，歸根結底是因為懶。
這壹兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最後留在身邊的其實不多。
除了真的實用外，留下來的每本對我來說還有它不可取代的特點，我也做了篩選，最後精選了下面這本《舌尖上的中國菜譜書家常菜大全圖解》，力薦給大家。
本套書適合上班族、家庭主婦烹飪學習，每道菜都是傳世佳肴，道道是家味，口口是鄉愁，利用彩圖詳解的形式帶妳了解美食的文化歷史痕跡，更有保姆式的制作步驟，小白也能很容易上手。
本書***包含近200道美食，每道都詳細記錄了烹飪的原理、食材選擇、刀工技法、烹調五味的心傳。
把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在這本書裏。
比如堪稱家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，分離開蛋白、蛋黃，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽壹起打散，炒出來的雞蛋就會無比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，分兩次放，這樣能保持更好的醋香。
又比如想要米飯香糯又軟甜，別忽視淘米；想要粥底夠綿軟，加壹勺油；想要燜出來的花菇更香滑，就加壹塊雞皮；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，還可以在蔬菜焯燙後過壹趟冷水或冰水
我看這本書的時候，時不時感嘆壹句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~
這本書也非常收藏做菜時的細節問題。
類似“適量”的調料到底是多少，鍋要怎麽“養”、刀工不好的新手怎麽切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、幹貨怎麽泡發等等，它都結合具體菜譜有詳細的解釋。
它還有壹個優點是能完全攤平，這樣妳壹邊對照著書壹邊做菜時，就會很方便！
若妳認真閱讀和對照這本食譜，相信妳也能做出美味佳肴，而美食的余味更讓人沈迷。
其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關系中，余味的好處都值得重視。
不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記於心，希望妳能成為壹個珍視余味的人。
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