麥冬煲湯的做法有哪些？
廣西人很喜歡煲湯，作為營養師，我對煲湯研究得也比較多，除了選擇排骨、雞、鴨、羊肉、牛肉等肉類，和山藥、玉米、蘿蔔、土豆、蓮藕、蘑菇等蔬菜搭配外，我也常常會根據季節和身體的需要，加入壹些藥食同源的中藥材，給身體補壹補。
麥冬是我很常用的煲湯藥材，而且它的搭配很多，味道也不錯。所以，我在家裏長年都會備壹些麥冬。
煲湯有什麽好處？
湯水很好消化吸收，病人、小孩、老人，消化能力偏弱，湯水是很好的補品。
現代大多數人，平時非常忙碌勞累，消耗太大，光靠吃飯補充，不能滿足身體的需要。吃得太多，脾胃的負擔又太重。而煲湯可以用最少的食量，給身體提供更多所需的能量。是壹種很好的補充方式。
為什麽用麥冬來煲湯？
中醫認為，麥冬，味甘、微苦，性微寒。有養陰潤肺、益胃生津、清心除煩的作用。
簡單的說，麥冬的主要作用是“補水”。
“水”能潤燥，“水”補足了，就不會出現口渴、皮膚幹、大便幹、眼幹、鼻子幹等各種幹燥問題。 “水”能滅“火”，“水”補足了，“火”就不會肆虐，那些上火、腫痛、心煩、發熱等癥狀就會消退。我們人體所含比例最多的就是水份，含水量達到55%-75%，人體缺水甚至可以危及生命，所以，補水對身體健康是非常重要的，於是，就有了“每天8杯水”的說法。
這種說法是不靠譜的，杯子的大小會導致每個人的喝水量有很大的區別，本身就是壹種不嚴謹的說法。
其次，身體需要的並不是簡單的H2O而已，而是中醫上稱之為“津液”的東西，H2O只是津液的組成成分。
所以，很多人口渴、上火、各種幹燥時，拼命喝很多水，喝到水腫，還是不解渴。
真正的解決辦法應該是“滋陰”，而麥冬是滋陰界的萬能王，它能滋五臟之陰，可以和很多藥材搭配，起到不同的補水作用。所以，中藥中的滋陰方劑，頻繁出現麥冬的身影。
秋冬天是最幹燥的季節，要滋陰潤燥。
《黃帝內經》也說，“春夏養陽，秋冬養陰”。秋冬天要滋陰。
所以，冬天，經常用麥冬煲湯是順應身體需要的。
麥冬不是人人都適合
麥冬雖好，但也不是人人都適合。
每種食物、藥物，都有其作用和偏性，它們本身並沒有對錯，關鍵在於我們能不能選擇適合自己身體的。以下3類人群，使用麥冬時需要註意：
1、寒性體質。
麥冬性微寒，體質寒涼、脾胃虛寒的人，不適合單獨使用麥冬。如果沒有“缺水”的問題，平時也盡量少用麥冬。
2、痰濕體質。
麥冬滋陰，適當使用可以給身體補水，但使用過度，水液泛濫也是要出問題的，滋陰可能就變成生濕了。尤其是原本就是痰濕體質的人，使用麥冬時更要註意。
3、外感風寒。
感冒在中醫上分風寒感冒、風熱感冒、傷風感冒、暑濕感冒等等。不管哪種類型的感冒，都是有“敵人”入侵身體了。中醫治療感冒的原則是，先解表驅邪，也就是開門驅趕敵人，把敵人趕走了，再修補身體。
如果剛感冒就著急進補，反而會把敵人“撤退”的路線堵住了，感冒更不容易康復。所以感冒初期，所有補品都要暫停。
麥冬雖然性質微寒，但也屬於補品，感冒初期不適合使用。但感冒尤其是伴隨發燒，體內的津液會消耗較多。很多人感冒之後，很長壹段時間還會反復幹咳，其實都是津液沒補回來的緣故。所以，感冒好之後，用麥冬補水是有好處的。
怎樣挑選麥冬？
麥冬，在全國很多地方都有栽培，最著名的有三個品種，產於四川的川麥冬、浙江的浙麥冬和湖北的襄麥冬。
川麥冬外觀比較飽滿，呈土黃色或黃褐色，像壹個小梭子。
浙麥冬比較瘦長，色澤淡黃，表皮皺褶明顯，看起來很幹癟，但不代表質量不好。
襄麥冬比川麥冬瘦，比浙麥冬胖，顏色偏白，產量比較高。
《本草綱目》認為浙麥冬更好，這幾年，川麥冬的品質也很不錯。這兩種麥冬都是值得推薦的。
麥冬合理搭配效果更好
麥冬的搭配有幾種方法：
▼1、搭配溫性材料。
麥冬微寒，搭配性溫的材料，可以起到中和的作用，就不用擔心喝多了會受寒了。尤其是寒性體質的人，配合溫補的食物，既能達到補水的目的，又不用擔心喝出問題。比如可以添加枸杞、熟地、大棗等。
▼2、搭配補氣材料。
麥冬是滋陰的，但中醫上講，“孤陰不長，獨陽不生”。光有“水”是不夠的，加上補氣的材料，才能達到陰陽平衡。而氣也是“水”流動的動力，加了補氣的材料，麥冬補進來的“水”才能更好的循環起來，否則，壹灘“死水”又有何意義呢。
所以，可以添加壹點黨參、沙參、黃芪等補氣材料。
▼3、搭配化痰的材料。
麥冬滋陰過了可能會生痰濕，搭配化痰利濕的材料，就可以抑制它的缺點。陳皮就是特別好的化痰之物。
掌握這幾個原則，我們就能搭配出幾款非常好的麥冬煲湯料了。
陳皮滋陰湯
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煲湯料：
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麥冬15g，沙參15g，玉竹9g，陳皮9g。
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材料：
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鴨1/4只，平菇250g。
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做法：
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1、鴨斬塊，入沸水中焯去血水，撈起，放入砂鍋中。
2、砂鍋加水，大火燒開，如有浮沫先撇掉。加入1勺米酒、1塊生姜（拍扁）。陳皮滋陰湯料洗凈，裝到紗布袋中，也放到砂鍋裏。
3、再次煮開後，改小火。燉1個小時後，加入洗凈的平菇，再燉半小時，加鹽，關火。
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Tips：
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麥冬、玉竹都是滋陰的，沙參補氣，陳皮理氣化痰，既能滋陰，又能兼顧補氣。 鴨肉也是滋陰的，這副湯料煲鴨湯，滋陰的效果是最好的。寒性體質的人，也可以用改成燉雞湯或羊肉湯。 平菇可以用其它蔬菜代替，比如胡蘿蔔、玉米、蓮藕等，這些蔬菜也有滋陰的效果。·?
適合：
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①火鍋、燒烤、麻辣燙等，都是燥熱的飲食，配壹碗陳皮滋陰湯喝最適合不過了。喜歡②吃川菜、湘菜的朋友，可以常喝這碗湯。
雙地滋陰補血湯
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煲湯料：
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熟地15g，生地15g，麥冬9g，枸杞6g。
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材料：
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雞半只，胡蘿蔔1個。
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做法：
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1、雞斬塊，入沸水中焯去血水，撈起，放入砂鍋中。
2、砂鍋加水，大火燒開，如有浮沫先撇掉。加入1勺米酒、1塊生姜（拍扁）。
3、熟地、生地、麥冬裝入紗布袋中，放入砂鍋。改小火，燉1個小時。
4、胡蘿蔔去皮，切塊，加入砂鍋中，枸杞洗凈也放進去，再燉20分鐘，加鹽，關火。