外賣運營—餐飲外賣店如何做好產品營銷？

產品是餐飲最重要的維度，也是餐飲營銷的關鍵，因為它能影響顧客的體驗度，能左右顧客對品牌價值的判斷，也是顧客談論和傳播門店的重要內容。餐飲產品營銷到底應該怎麽做？如何打造優秀的產品競爭力？1、產品出品是吸引的關鍵壹個產品能否吸引顧客購買，關鍵就在於能否引起顧客的註意。吸引顧客註意的方式有兩個，壹個是顏值，壹個是形式，我們通常習慣把它們統稱為出品。產品的出品包括它的食材、外觀、價格，菜品包裝等，這些***同作用構成了產品的出品。通過出品能夠塑造出產品的與眾不同。所以想要打造壹個好的產品，我們還得從這些因素出發。比如說菜品的價格，現在市場競爭激烈，很多商家為了搶到顧客，動不動就做大滿減、大量超低的折扣菜，到最後，錢沒有賺到多少，害得其他同行們也陷入低價競爭。出現這種糟糕局面，源於老板們搞錯了壹件事：顧客們喜歡的不是便宜的菜品，而是占便宜這件事。所以，價格優勢不應該是單純比拼低價，而是比拼價格上的營銷玩法。想要獲得價格優勢，老板們需要讓菜品“顯得”很便宜，這就要用到合理的滿減檔位設計、限時折扣菜引流等營銷方法。又比如說菜品的外觀優勢，如今對顧客而言，他們真正接觸到外賣店提供的服務，其實只有2個部分：味覺上的美食，以及視覺上外賣店的外觀和外賣盒。在視覺上做得好，也能吸引很多忠實的顧客，尤其是在女性顧客偏多的商圈。那麽如何打造外觀優勢呢？想要提升菜品外觀並不難，老板們可以選擇在其中放入壹些顏色鮮亮、形狀有規則的配菜，比如玉米粒、胡蘿蔔片。它們既不會影響菜品的整體口味，還能為整道菜增添色彩。而對於某些天生外形不佳的菜，比如炒菜、粥品、麻辣燙，老板們可以借助外賣盒為菜品增加視覺亮點。2、利用外賣包裝體現產品價值什麽是好的外賣包裝呢？我們在選擇外賣包裝的時候應該從產品，溫度，效率，體驗4個方面去考慮。1）產品維度我們會發現，現在很多店鋪的外賣差評都是來自於外賣包裝，要不然就是漏了，破了，要不然就是撒了，壹星的差評仍不絕入耳。所以我們在看包裝的時候首先就要看是否符合產品的特性：炸物不能用塑料密封，湯/面等需要分離等等。2）溫度維度選外賣包裝我們要考慮到對於溫度比較到的品類，是否可以保證安全不變形，是否可以加熱或者冷藏等等。3）效率維度比如有些外賣店鋪會用到多格飯盒，現已經逐步被品牌化的外賣商家淘汰，盒子本身很便宜，但裝盤麻煩，效率較低。4）體驗維度看是否符合消費者的使用習慣，有些商家選擇塑封，但很難撕開，同時手上還容易沾上油漬，讓消費者體驗特別差。3、通過價格打造產品優勢“價格戰”餐飲老板們應該都不陌生，幾乎大部分餐廳在開業時都會通過低價促銷的方式來吸引顧客。但低價促銷只是壹時的優惠，很難形成持久的影響力，要將價格作為產品競爭優勢來打造，就要通過兩個維度來思考：壹是通過規模化優勢形成成本領先戰略，二是通過產品定位打造引流產品。如果妳是連鎖品牌，有門店規模優勢，那麽就可以在成本上占據更大的優勢，因此可以走低價路線，將性價比做到極致。比如蜜雪冰城和華萊士，就是依靠門店數量規模帶來的成本領先優勢，打造高性價比的產品，因此獲得市場的認可。再比如很多門店推出的低價引流產品，產品本身不賺錢，甚至還有戰略性的虧損，但是通過低價產品引流帶動高價值產品銷售，最後實現整體的盈利。