因工作需要，要做壹本紅酒相關的書，急尋北京這塊不錯的紅酒餐廳或者是店鋪，可以提供相關資源的？
香檳區(Champagne)
壹、概況
香檳區位於法國東北部，由六個小產區組成，面積約26000公頃，平均年產量超過1億9千萬公升。它的土壤主要為石灰土，適合於耕種的表層土大約有1米厚。該地的氣候比較特別，溫和的大西洋暖流與嚴酷的大陸氣流交替作用，另外還有來自周圍森林的濕氣可起到降溫作用。香檳區的葡萄品種主要有三種：比諾羅瓦，比諾曼尼，莎當妮。前兩種是紅葡萄，但果汁是無色的；後壹種是白葡萄。
二、香檳的釀造
香檳是壹種獨特的法定產區葡萄酒，它的釀造過程和銷售都受到嚴格的管制。 首先，用於釀酒的葡萄是用人手采摘的，以便隨時舍棄那些損壞及尚未成熟的葡萄；而對於黑比偌、灰比偌和霞多麗來說，則必須要分開來采摘。采收的葡萄運抵酒窖後，每種葡萄都經過垂直式壓榨機或水平式壓榨機壓榨。為了確保酒的質量，每150公升的葡萄最多只能壓榨出100公升的果汁。 隨後要讓果汁沈澱以使其澄清，然後移到酒槽進行第壹次發酵，使果汁變成靜態的幹性葡萄酒；發酵完畢後，不同的葡萄和不同村莊的葡萄所得的酒會被精心的調配，以獲得調配酒（cuvée）。 Cuvée調配好以後,就可添加有蔗糖和酵母組成的再發酵劑．酒裝瓶後密封，然後埋入挖於石灰土中的涼快的酒窖裏． 第二次發酵是在酒瓶中進行，這是壹次讓酒產生氣泡的過程．由於再發酵劑中的糖份在發酵時所產生的二氧化碳被封閉在酒中，當第二次發酵結束後，把酒瓶倒轉並傾斜插入壹種特制的架子裏，定期輕微搖晃瓶子，增加瓶子的傾斜度，並旋轉四分之壹圈，直到瓶子幾乎垂直倒立．經過這種搖瓶步驟使得酵母沈澱物聚集在瓶頸．搖瓶工作過去都是由人工進行，現在已有”自動搖瓶機”替代．瓶子垂直倒立後就可準備除去沈澱物．將瓶頸浸入非常冰冷的鹽水裏，使包含沈澱物的酒結冰．塞子打開後，瓶內二氧化碳產生的壓力就將結冰部分排除．此過程名為”除渣”．在重新蓋上塞子前混合壹些香葡萄酒和含有不定量糖份的調味劑，香檳就可依調味劑的甜味不同而分為幹、中幹、中甜或甜四種。
三、其他
香檳通常上市就適於飲用，沒有必要貯存陳年。不過也有不少消費者喜歡較老年份的酒。
除了生產香檳酒，香檳區也生產靜態葡萄酒（即，非起泡葡萄酒），稱為Coteaux Champenois，大部分白酒是用霞多麗釀造，使用黑比偌和灰比偌所釀造的紅酒柔順易入口，帶有果味。
波爾多
位於法國西南部，緯度45°的波爾多是全世界最重要的葡萄酒產區。全區由北邊的梅鐸 (Medoc)伸展至南陲的蘇玳 (Sauternes)。波爾多市則在加倫河 (Garonne)畔，格拉芙中。整個波爾多地區就是壹片廣闊的葡萄園。
所有著名的酒莊均分布在基龍河，多達河 (Dordogne) 和加倫河附近。河的西岸是波依雅克，聖朱利安，聖達史臺夫和格拉芙。土壤的表面是石塊，沙粒覆蓋泥灰巖，特別適合栽種蘇維翁，產品幾乎全是紅酒。東岸的產區以龐馬荷和聖達美濃為中心，土壤由有利梅洛成長的石灰巖，泥土，鐵和石塊組成，同樣是以紅酒為重心。南方的蘇玳和巴薩克，土壤中有泥土，石灰巖，石塊和沙粒，是白蘇維翁及塞米雍的天下，所產的甜白酒，享譽全球。在梅鐸和蘇玳中間是格拉芙，這裏有名氣的酒莊都集中在貝沙克.雷奧良(Pessac-Leognan)，格拉芙法文是Graves，顧名思義，土壤就是石塊為主，是波爾多唯壹紅酒和白酒不相伯仲的產區。
受到太平洋，加倫河和多達河的幹預，波爾多氣候溫和而潮濕。冬天縱使會下霜雪，亦不致於太寒冷。反而農民最擔心的是夏天和入秋的天氣。由於葡萄園多依河而立，夏天常有連續下雨的危險。夏天的雨量幾乎能決定某年波爾多的酒質，近年的1991和1992年就是不停的下雨，使得葡萄皮薄而不夠甜，釀成的酒單寧不足和口感寡淡。1994年，原被壹致看好，可惜收成的時候連場大雨，以致功虧壹簣。
1152年法國國王-路易七世的皇後Alienor d'Aquitain改嫁英皇亨利二世，波爾多是嫁妝，經過三百年的紛擾，1453才歸還法國。由於這壹段歷史淵源，英國和波爾多便脫離不了關系。英國人愛酒，而本國不能產酒，當時唯壹的來源便是法國。19世紀，英國是世界強權和貿易霸主，他們把波爾多酒運往世界各地，從此波爾多便是紅酒的代言人。波爾多人似乎也很樂意把酒交由英國人代銷，至今當地很多大盤商仍是英國人。所以在法國找不到的酒，特別是老酒和高級酒，英國幾乎都有。此外波爾多很多酒莊亦屬英國人所有，Barton的莊主就是愛爾蘭人。
英國人稱波爾多紅酒Claret，來自法文Clairet，清澈和清淡的意思。由此可見以前的葡萄酒，壹般而言比波爾多產品混濁和濃烈。
波爾多有差不多兩萬名葡萄農，年產量超過5 億瓶，產品多往外銷，尤其是名貴酒，在本地所余無幾。酒莊售貨多采盤商制度，酒剛發酵完畢，便議價售予大盤，大盤再以期貨價出售給各級盤商，繼而消費者，期貨價會視需求隨時變動，這便是所謂"En Premier"。買入期貨並非穩賺，因為酒在現貨市埸推出是起碼壹年後的事，到時候世界經濟情況會影響酒價。例如1994年，其實並非很好的年份，但當時全世界壹片榮景，期貨漲幅驚人。但在1997年，亞洲發生金融風暴再加上酒莊把大盤價大幅調高，買入該年的酒，真是要自求多福。
以前盤商要負起陳釀或養酒的責任，現在波爾多的大酒莊直接在莊內陳釀，裝瓶，然後出售。但壹些規模較小的酒莊，發酵後便把酒桶酒賣給盤商，養酒，裝瓶，銷售均由買家負責。
全區的葡萄品種並不多，只有蘇維翁，梅洛，佛朗，柏維達，馬爾貝克，白蘇維翁及塞米庸。紅酒以蘇維翁和梅洛為主角，再配合其它品種；不甜白酒則是白蘇維翁配少量塞米雍；甜白酒剛好相反，或會再加上些許密斯卡岱勒。
在天氣不佳的年頭，波爾多亦會生產劣酒，1991，1987，1977，1974就有很多酒莊寧願停產也不出售低品質的貨色。為了減低天氣對酒的殺傷力，酒莊紛紛引進新科技和新策略，例如使用計算機來提高釀酒的精準性，不銹鋼槽來防止細菌感染，新橡木桶提升酒的香味，出產副酒來增加銷量和維持正酒的品質。
波爾多酒分成三級，Generic，District和Commune。Generic即是壹般的"Bordeaux" "Bordeaux Superieur"，全區超過壹半的酒歸於這類，品質只算普通。District的範圍沒有Generic廣，它會註明大區域如Haut-Medoc 或Entre-Deux-Mers等。Commune即所謂的AOC，它代表更小的產區，如聖朱利安或波依雅克等。壹般消費者以AOC為分界，非AOC酒便歸類為餐酒。
AOC 數量眾多，如何能從中挑選好酒？1855年波爾多將全區的酒莊評級是壹個指針，總***有61家生產紅葡萄酒的酒莊和1家白酒莊 (d'Yquem) 分成5級入圍。因為已隔150年之久，有很多人懷疑它的可靠性，其實這個分級仍然非常有效。評級愈高的酒，售價愈貴，再投資的金錢亦會愈大，品質亦能夠得到維持。壹般而言，壹級或二級酒的品質大可不用擔心，但是否"值得"這種售價，卻十分有爭議，這個問題因人而異，留給消費者自行判斷。
波爾多中的著名產酒區有梅鐸中的波依雅克，聖朱利安，瑪歌和聖達史臺夫；東岸的聖達美安和龐馬荷；中部的巴薩克．雷奧良和南部的蘇玳。
bourgogen的品種不多，主要就2種，以單品種酒為主，白葡萄酒是白酒之王霞多麗，
紅葡萄酒則是嬌嫩的黑比偌，遇到好的氣候則無以匹敵，碰倒壞的氣候則落於平庸，
但就是如此，最上乘的黑比偌還是在世界稱王，年輕時候果香純正，清新，非常非常的黑比偌，而成年後風味壹轉，有秋葉，皮毛，礦物，咖啡的氣息，如同年輕少女轉變為成熟美女，其中味道只有大家去品嘗，結果我想只有壹個，這就是勃艮第的最好的黑比偌。
另外勃艮第成帶狀，氣候變化大，雖然是同種品種，但風格甚多，在法國400多種aoc種占了99種，其中的grand cru ,premier cru更在在法國aoc級別以土地劃分的最高級。羅納河谷Vallée du Rhone
位於法國東南羅納河兩岸是羅納葡萄酒產區，葡萄園面積約為五萬八千公頃，紅酒、桃紅酒和白酒的平均年產量為三億公升。羅納山麓北部主要生產白葡萄酒，整個產區還是紅酒為主。Rhone地區，夏日艷陽普照，所產的酒渾厚、飽滿、濃烈，但喝下去醇和軟潤，蘊含無限美味。常見的紅酒名：Cotes du Rhone, Cotes du Rhone-Vvillages, Hermitage, Chateauneuf-du-Pape. 常見的桃紅酒名：Tavel, Lirac.
汝拉和薩瓦 Jura & Savoie
位於布艮地以東80公裏長，6公裏寬，面和約壹千五百公頃的葡萄產區在汝拉高原的山腳，平均產量為六百萬公升。葡萄生長在有良好日照的山腳，土壤主要為石灰質，品種是本地區特有的葡萄品種。本地區生產完整系列的酒，包括幹紅、幹白、桃紅、汽酒及黃酒和稻草酒。黃酒是Chateau-Chalon莊園用Savagnin品種，徑過正常的發酵過程後讓酒緩慢的陳釀，至少六年。酒的顏色是深金黃色，帶有獨特的新鮮胡桃和杏仁香氣。稻草酒是將葡萄擺在稻草堆上或掛起來二至三個月，變成葡萄幹，經過壓榨和釀造後就得到壹種高酒精含量的酒。常見酒名：Cotes du Jura,Arbois,L’Etoile,L’Etoile Mousseux,Chateau-Chalon. Savoie產區是位於海撥200至450公尺的向陽山腹中，AOC葡萄種植面積超過壹千五百公頃，產量達壹千萬公升。大部份幹酒都帶有新鮮果香。該地區酒名都冠以法定產區名，如：Vin de Savoie，Roussette de Savoie，Vin de Savoie Mousseux.
博若萊Beaujolais
博若萊位於馬貢以南羅納縣內，長60公裏寬12公裏，葡萄種植面積約二萬二千公頃，平均產量為壹億三千萬公升。在葡萄酒中，Beaujolais可說是特別為“飲酒”而釀造的，酒令短，酒清淡而葡萄品種香濃郁，尤其是搏若萊鮮酒(Beaujolais Nouveau) ，釀制後三個月即可上市，是用碳浸泡的工藝釀制的。常見的幹紅酒名：Beaujolais，Beaujolais Nouveau，Beaujolais Villages，Brouilly，Chénas，Juliénas，Moujin à Vent, Morgon, Fleurie .
勃艮第（Bourgogne）
勃艮第地區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。她的名氣來源於勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多國家都有大使館，而且屬地遍布荷蘭、比利時以及瑞士。勃艮第葡萄產區綿延250公裏，涵蓋三個縣，包括夏布利（Chablis）的Yonne縣，黑夜坡地（Cote de Nuits）和博納坡地（Cote de beaune）的黃金坡地（Cote d ’or），沙隆坡地（Cote Chalonnaise）和馬孔（Maconnaise）地區。葡萄種植面積達22000公頃。 勃艮第的法定產區餐酒只使用少數幾種葡萄品種：用霞多麗和阿裏高特釀造白葡萄酒，用黑比偌釀制紅葡萄酒，某些馬孔紅酒則使用佳美。依據葡萄原產地和品質，布艮地產區可分為五種法定產區：大區域法定產區，較細區域法定產區，村莊法定產區，壹級葡萄園和特級葡萄園。
阿爾薩斯Alsace
位於法國東北部緊靠萊茵河的Vosges山麓，長100多公裏，寬1至5公裏，是阿爾薩斯葡萄酒產區。面積約壹萬三千公頃，平均年產量為壹億公升。阿爾薩斯葡萄酒除了有法定產區名稱外，通常還標示所使用的葡萄品種，Alsace白酒很容易與其他法國白酒區分開來。首先，它有別具壹格的鮮花般幽香，其次，它壹定是高身綠瓶包裝，很容易認出來。阿爾薩斯以生產白酒、桃紅酒和汽酒見長，這些高質量的幹酒都是在原產地入瓶的，從不桶裝出口。Alsace酒壹般以釀酒葡萄的品種命名，如：Gewurztraminer, Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc.....
盧瓦爾河谷Val de Loire
位於法國西部盧瓦爾河谷壹帶，有許多葡萄園。Pays Nantais有壹萬壹千公頃 Muscadet葡萄園，產酒六千六百萬公升。是壹種清淡、帶果味的白酒，需趁酒令短時飲用。Anjou有壹萬四千五百公頃，其中近25%為AOC，AOC酒的平均年產量為八千二百萬公升。以卓越的桃紅葡萄酒聞名，也是桃紅酒出口英國最多的壹種。Saumr主要出產深寶石紅酒，帶有覆盆子或紫羅蘭香氣，也生產壹些有氣白酒。Touraine有壹萬公頃的葡萄園，年產AOC酒超過五千萬公升，主要產清新型高品質的紅酒以及靜態白酒，白汽酒和略有汽泡的白酒。常見的幹白酒名：Muscadet，Gros-Plant，Sancerre，Pouilly-Fumè. 常見的半幹白酒名：Vouuvray. 常見的甜白酒名：Coteaux-du-Layon. 常見的桃紅酒名：Anjou. 常見的紅酒名：Tourraine，Bouurgueil，Chinon.
西南區Sud-Ouest
西南區生產各式各樣優質葡萄酒，面積超過30000公頃，其中16000公頃生產AOC酒。西南區又包括十多個法定小區，各小區的酒又各有其特點。
·Bergerac 位於波爾多東方的Bergerac葡萄酒產區又包含很多小產區，包括Bergerac，Pécharmant，Cotes de Bergerac，Montravel，Mondazllac等法定產區。紅酒用蘇維濃(Sauvignon)，佛朗，美爾樂等品種，所釀的酒果香濃郁，酒體豐厚。其中Pécharmant只生產馥郁滿厚的紅酒，是Dordogne區的精華。白酒用賽美榮，白蘇維濃和麝香等品種，所釀的幹白果香優雅，醇和柔順。
·Cotes du Frontonnais 位於圖魯斯(Toulouse)北部，圍繞Fronton鎮的小葡萄園，以生產紅酒為主，也有壹些桃紅酒。傳統的品種是Négrette，但也可以與其他品種如Malbec，佛朗，蘇維濃，佳美等混合使用，這些酒有很獨特的香味。
·Cotes de Duras和Buzet 在Agen附近，有兩個葡萄酒產地生產優秀傳統的獨特的葡萄酒，葡萄種植在俯視加侖河平原的山丘上，紀龍德葡萄品種在此充分發揮出其特性，所生產的兩種AOC酒為：Cotes de Duras和Buzet，包括白酒和紅酒。
·Madiran Madiran酒用傳統的Tannat葡萄品種釀制，丹寧含量很高，因而可儲藏多年。如欲生產較柔順、酒齡淺時飲用，則在發酵時浸漬時間要縮短。 Jurancon 是壹種極佳的甜白酒，是法國西南部最有名的酒之壹。在法皇亨利四世受洗禮時就是飲用此種酒。所用葡萄品種是本地獨有的，種植在陡峭山上的小塊地裏，土質也是多樣化的。葡萄過熟采摘，所釀制的酒馥郁滿厚，甜中微酸，有類似肉桂和丁香的風味，這種酒適於長時間陳年。