牛肉套皮到底是牛身上哪個部位的肉？

牛肉套皮就是牛胸腹部，軟皮層與精肉層之間部位。

用村裏大哥的原話：“就是牛肚子下邊滴瀝當啷的那壹大塊，好的套皮要壹層肉壹層皮，那才好吃。”

煮老牛肉，如果妳買的牛肉比較多，可在下鍋頭壹天，往牛肉上塗壹層幹芥末，煮時先將肉沖洗幹凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

煮牛肉時，先縫壹個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉壹起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

煮牛肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

紅燒牛肉時，加少量雪裏蕻，可使肉味鮮美。