蘇式月餅餡料配方
分類: 美食/烹飪
解析:
蘇式黑芝麻椒鹽月餅分為葷素兩種。
原料配方
皮料：葷月餅皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅皮料： 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3公斤
酥皮料：葷月餅酥皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤
飾面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒鹽月餅的餅皮用。
餡料：葷月餅
蒸面粉1.5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.15公斤 糖制豬油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 精鹽0.25公斤
熟面粉1.75公斤 綿白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 精鹽0.25公斤
制作方法 與普通蘇州月餅相同。
蘇式百果月餅壹、配方：皮：中筋粉500克、大8牌豬油125 克、飴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌豬油135 克；餡：糖粉600克、大8牌豬油350 克、熟粉（蒸熟後過篩） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：餡=4：6二、工藝流程：1、 皮：將所有原料混合均勻，靜置待用；2、 酥：將所有原料混合均勻，待用；3、 餡：將所有原料混合均勻，待用；4、 用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來（即字樣朝下），進爐烘烤。