買羊肉時，挑選哪些部位的肉最好?
很多人買羊肉時，都是隨便挑選，根本不會根據做什麽菜而選什麽部位的羊肉。而我的家人非常愛吃羊肉，所以幾十年買羊肉的經驗，使我每次買羊肉時，只買3個部位，因為這3個部位的肉質最鮮美，每次我壹買這3個部位的肉，老板都說我的行家呢！
第壹種：羊上腦“羊上腦”的部位是羊脖頸後、脊骨兩側的羊肉。羊上腦是羊身上最細嫩的肉，此部位的肉，脂肪交雜均勻，而且脂肪沈積於肉質中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，壹般用於涮火鍋，因為此部位的肉過於鮮嫩。
第二種：羊蠍子羊蠍子就是羊脊椎骨，由於它的形狀類似於蠍子，所以取名為羊蠍子。由於羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富含鈣質、而且易於吸收，所以使羊蠍子具有滋陰補腎、美顏壯陽的功效。而羊蠍子吃吃法有2種，壹種是清燉，還有壹種是紅油，大家根據自己喜愛去做即可。
推薦食譜：羊肉湯1、先把準備好的羊脊骨斬成大小相同的段，緊接著把蔥切段姜切片，再拿壹點花椒備用。
2、鍋中加水放入羊脊骨以及20克料酒，這樣可以達到去腥的目的。等到水燒開就用勺子去除表面的浮沫，等到羊肉變白後撈出。
3、另起鍋燒水，水開倒入剛剛焯過水的羊脊骨，然後把剛剛準備的香料壹股腦放裏面，加蓋慢燉1.5小時。最後碗底加入蔥姜香菜、食鹽、黑胡椒調味加入燉好的羊肉湯就可以了。
第三種：羊後腿羊壹***有4條腿，2條前腿和2條後腿，而羊的後腿肉明顯比前腿肉要多，而且後腿的肉質非常細嫩，所以羊後腿更適合烤著吃或者炒著吃。而勝於下來的羊骨頭，可以冰凍到冰箱，等燉羊蠍子時，在放入到其中。
推薦食譜：紅燒羊肉1、先把準備好的羊肉冷水下鍋浸泡壹小時，等到血水泡出來後，就可以剁成塊，然後重新加水放入姜片和蔥段，開大火煮2分鐘撈出備用。
2、鍋中放油，把冰糖放進去炒出糖色，等到糖色炒好後放入羊肉攪拌均勻。然後再放入蔥姜、大料、生抽、耗油炒出香味。
3、加入沒過於羊肉的水，先大火煮開，然後轉小火慢燉1小時，最後轉大火收汁加入壹點鹽和香菜就可以出鍋了。
結束語：買羊肉時，內行人專買“羊上腦、羊蠍子、羊後腿”這3個部位，肉質最鮮美，最適合我們家庭食用。