家庭自制巧克力的做法
有什麽能比自制巧克力更能體現誠意呢？ 想給男票送上自制的巧克力，卻擔心手殘嗎？不用擔心，我來教妳最簡單的方法！真正的手工巧克力制作絕不僅僅是簡單的融化壹下，倒入模具就好了，好的巧克力制作是需要調溫的。先給大家普及壹下巧克力的調溫知識，調溫是為了讓可可脂在最好狀態下結晶凝固，得到表面光澤的巧克力成品。巧克力中有大量可可脂，從16℃～35℃，處於不同的溫度時，結晶體會有所變化。如果沒有調溫，巧克力表面會粗糙缺乏光澤。放置2～3天後，可可脂會浮上表面顯露白色，造成所謂的“白霜現象”。我們給巧克力調溫，以保證它在妳品嘗的時候外表光滑，內裏柔順，制作手工巧克力壹般需要調溫，而代可可脂巧克力為免調溫巧克力。
原料：黑巧克力幣。
做法步驟：
第1步、準備材料及工具，我做調溫巧克力，需要有壹個針式溫度計，壹個融巧克力的小鍋，壹個心形巧克力模具。
第2步、將巧克力用刀切碎，這樣比較好融化。
第3步、用隔水加熱法，熱水溫度在60°c為最佳，往同壹個方向不斷攪拌，註意不要讓水汽進入巧克力內。
第4步、壹邊加熱壹邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間，這是黑巧克力的溶解溫度，註意不要超過55度，巧克力過熱會水油分離，結塊。
第5步、當達到了這個溫度，速度關火，取出小鍋放在大理石臺上，繼續壹個方向攪拌至溫度降至27-28度。
第6步、重新放回加熱過的鍋中，升溫到30-32度。
第7步、 迅速將巧克力倒在裱花袋裏。
第8步、將花嘴剪開壹個小口，從模具的底部開始擠，擠好後輕輕震壹下模具，震掉氣泡。
第9步、將模具放入冰箱冷藏壹小時，待巧克力凝固好了，脫模即可。
第10步、 非常有誠意的情人節禮物，喜歡嗎？
第11步、親手做，意義不同。
來自 美食天下 童尐果 的作品。
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