牛肉爆蛋怎麽做?
美食原料 牛肉爆蛋的做法
牛裏脊肉150克，雞蛋2個，花生油70克，醬油10克，鹽2克，料酒10克，糖5克，味精1克，蔥段10克，姜片5克，小蘇打1克，澱粉10克。
美食做法
1、將牛肉洗凈，用刀切成薄片（按肉的紋路垂直切下，即逆紋切，不可順紋切，廚師叫“橫切”，切的肉片越薄越好），放在盆內，加入料酒，醬油，糖，部分鹽和味精，蔥段，姜片，澱粉，小蘇打（可增加嫩度），抓拌均勻，腌漬入味，壹般腌1-2個小時，最少腌半個小時，雞蛋磕到碗內，加余下的鹽和味精，攪打均勻，成為蛋漿；
2、將鍋架在火上，放油燒至八成熱，將腌好的牛肉片下入斷翻鏟急炒，炒1-2分鐘見肉片變色，傾入蛋漿，再快速翻炒，炒至蛋漿逐漸凝結在肉片上，即可盛出裝盤食用。
美食特色
軟嫩，清鮮，香濃。滑蛋牛肉的制作材料：
〖主料〗：雞蛋8個，腌牛肉片250克 〖輔料〗：花生油500克，蔥25克 〖調料/腌料〗：味精，精鹽，胡椒粉，香油
滑蛋牛肉的特色：
廣東家常菜,成菜色澤淺黃,肉質鮮滑,蛋香濃郁
滑蛋牛肉的做法：
(1) 雞蛋攪勻，加入味精，精鹽，胡椒粉，蔥和油25克，壹並拌成蛋漿。
(2) 在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出，與蛋漿壹起拌勻。
(3) 將炒鍋放回火上，倒入拌勻的牛肉，邊炒邊加油25克，淋上花生油和香油炒勻即可。