麻辣涮串 底料配方
麻辣涮串底料配方：
郫縣豆瓣醬2.5kg、火鍋底料500g、花椒300g、 良姜70g、 麻椒160g、蔥300g、小茴香120g、 姜30g、雞汁40g 、八角60g 、蒜200g。
黃酒40g 、肉蔻40g、 桂皮40g、香葉30g 、豆豉180g 、香果60g、花雕酒80g、 色拉油6kg 、香茅草15g、牛油4kg。
註意：麻辣程度與鹹度應根據當地口味而進行調整，配方不是萬能的，應有自己的改動。
擴展資料：
原料：豬棒子骨300g、牛棒子骨300g、雞爪骨100g、生姜10g、大蔥30g、料酒20g、雞精30g、味精15g。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯壹水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入火鍋中。這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
麻辣涮串在成都的地位：
海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，壹毛錢壹串。
朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿壹大把自己愛吃的串串煮進鍋裏，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。
於是，打赤膊的成都男人喝得滿臉通紅的樣子就成了成都壹景。
參考資料：