月餅配方

可能配方比例不準確,妳試試下面這個配方比例.

原料：

水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶（或水）125克、豬油40克。

油酥：低筋面粉200克、豬油100克。

輔料：白豆沙700克。

做法：

1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團；

2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，制成油酥面團；

3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘；

4、將兩個面團分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），白豆沙分成20份（35克／個）；

5、取壹份油皮，按扁，包入壹份油酥，收口捏緊後，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘；

6、取壹個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘；

7、取過壹個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要（不要揪得太禿，以防露餡兒）；

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁（可用搟面杖輕輕搟平表面）；

9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤；

10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥；

溫馨小提示：

1、水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據自家面粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。