單甘酯在面粉中的作用
單甘酯在面粉中的作用：單甘酯是壹種非離子型的表面活性劑，所以它在面粉中具有乳化、潤滑、松軟及潤濕等作用，並且無毒，廣泛應用於食品加工和化妝品的制作過程中。
單甘酯是目前世界上使用量最大的壹種乳化劑，也是我國食品工業中常用的乳化劑。將其用於面包、餅幹、糕點、面食等面制品的生產加工當中，可以起到乳化作用，並且和面粉中的主要成分發生相互作用，使得面制品具有良好的外觀和口感。
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑，在食品生產過程中的使用是比較廣泛的，起到的作用也會非常明顯。單甘酯呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶於水，與熱水經強烈振蕩混合可分散於水中，為油包水型乳化劑。單甘酯的用途十分廣泛，尤其在偶成中常常添加單甘酯，使用後的效果是比較好的。