高筋面粉與低筋面粉的區別

壹、面團結構

面粉中的蛋白質在攪拌和揉捏時形成面筋。低筋面粉的面筋較弱，面團較松散，適合我們制作蛋糕、餅幹等需要柔軟口感的食品；高筋面粉的面筋較強，面團較結實，適合我們制作面包、面條等需要有筋道口感的食品。

二、面團發展性能

面團在發酵中的表現也有所不同。低筋面粉發酵時面團體積會增大，但彈性不夠，容易塌陷；高筋面粉在發酵中面團體積增大的同時，能夠保持較好的彈性，面包等制品更加蓬松。

三、應用範圍

由於在面筋、蛋白質含量和面團性質上的差異，低筋面粉和高筋面粉在烘焙和面食制作中有不同的用途。低筋面粉適合給我們用於制作蛋糕、餅幹、蛋撻等需要松軟口感的糕點；高筋面粉適合給我們制作面包、餃子皮、面條等需要有咬勁和筋道口感的食品。