土榨花生油可能含大量黃曲黴毒素，原因是什麽？
提到冠以?土?字號的各種產品，不少人都能聯想到天然、綠色、健康與安全。在廣東不少城市，居民素來有用花生油作為粉條等食物佐料的習慣，而來自小作坊的所謂?土榨?花生油，因其香味醇厚，成為當地居民的不二之選。那麽土榨花生油能吃嗎？不能！不能！不能！重要的事情要說三遍！！！近年來，在散裝土榨花生油的抽檢中，強致癌物黃曲黴毒素屢屢超標。
什麽是黃曲黴毒素黃曲黴毒素是毒性極強的壹類真菌毒素，其毒性是砒霜的68倍。主要汙染糧油食品、動植物食品等，具體為花生、玉米、大米、小麥、豆類、糧油、肉類、乳及乳制品、水產品等。其中以花生和玉米汙染最嚴重。會有這些危害
黃曲黴毒素的危害性在於，人體攝入後可造成肝臟組織的急性或慢性傷害：
1急性中毒：當攝入量大時，可發生急性中毒，臨床表現以黃疸為主，並有嘔吐、厭食和發燒等癥狀。重癥者在2-3周後出現腹水、下肢水腫，甚至死亡，死亡前出現胃腸道出血。
2慢性中毒：當微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，還可誘發肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲黴毒素是目前已知最強致癌物之壹。
如何預防：1、預防黃曲黴毒素最好、最現實的辦法是盡量不要在自家裏儲存過多的幹果和谷類等食物。2、如果確實需要儲存幹果和谷類等食物，壹定要註意通風和幹燥，防止黴變。3、淘米時用手搓洗三四遍，可有助於去除大部分的黃曲黴毒素。4、購買堅果、花生等盡量選擇小包裝，打開時嗅壹下味道，壹旦有變味情況立即整袋扔掉。5、黃曲黴毒素耐熱性非常強，在280～300℃之間才能分解，壹般烹調甚至油炸都難以完全破壞它，所以建議將有黴味的食物堅決丟棄。如果不小心吃到了黴變食物，要全部吐掉並漱口。6、多吃各式青菜、水果等能有效降低黃曲黴毒素對人體的毒性。除了這些預防方法，還有壹開始提到的土榨花生油裏含有黃曲毒黴素，不能購買。可是在日常生活中，食用油必不可少，那麽如何安全選購食用油呢？小編特地請教了我們疾控中心的專家，媽媽們快來看看。
食物油怎麽選安全？1、向證照齊全的商家購買食用油，並保留相關票據。
2、選購正式廠家生產的食物油，看包裝上的標簽、標識是否齊全。國家標準規定，外包裝必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、營養成分表等，缺少上述任何壹項的產品，盡量不要購買。
3、購買那些包裝瓶封口嚴密、油品清澈無雜質、無分層的食用油。
消費者要購買品牌產品 消費者普遍帶有壹種?凡是土的就是好的?的消費觀念，只要掌握壹定食品科學常識的人都知道，這種消費觀念是非常錯誤的。?汪勇表示，食用油加工是壹項技術高度集約化的加工過程，目前降低黃曲黴毒素的技術、工藝和設備已經很成熟，基本都能夠運用到食用油大企業的生產實踐中去。而很多小作坊並不是不願意去升級自己的生產線，而是因為購買和安裝設備的成本居高不下。省食品藥品監管局相關負責人也表示，要降低黃曲黴毒素超標帶來的安全風險，對食品生產經營者來說，應當依照《食品安全法》等法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，如向衛生可靠和信譽良好的供應商購買原材料；加強工藝過程衛生管理；檢驗原料及成品是否符合食品安全標準要求；妥善貯存食品，環境保持幹爽和清涼；存放食品時應采用先入先出的原則；按規定完善有關記錄，保障食品安全的可追溯性等。
而對於消費者，監管部門建議購買食用油時，最好到大中型的正規商場購買品牌花生油，並註意檢查其標簽上是否有標註?QS?標誌，盡量不買散裝花生油、土榨花生油。同時，消費者要留意商店的花生油是否存放在陰涼的環境內，如發現包裝不清潔、已打開或破損，便不要購買。
調查發現，近年來，市場上出現壹些商家向消費者推銷壹些小型家用榨油機，以方便消費者自己用油料(如花生等)榨取油脂。根據汪勇的研究，這類小型家用榨油機其實並不科學，也很不安全。因為這些小型家用榨油機的技術含量並不高，只是把壹些落後設備簡單地縮小化。
油脂產品和豆漿、果汁產品不同，後兩者是快速消費產品，安全考慮壹般當日必須食用完。?汪勇指出，油脂產品壹般每日用量有限，家用榨油機得到油脂產品，存儲過程中可能有些指標已經超標，有潛在的安全風險。?這種方式得到的花生原油，膠質很多，其實並不適合直接烹飪菜肴。?另外，和工業榨油機相比，家用榨油機壓力低，出油率低，有壹半左右的油脂無法榨出，造成很大的原料浪費。如果不能很好地利用榨油得到的花生粕，也是對於原料的又壹次浪費。更加重要的，如果原料花生有黴變的，榨得的油脂存在黃曲黴毒素超標的風險。