怎麽鑒別和田大棗的質量，是新棗還是舊棗
鑒別和田棗質量：
1、目測：新疆和田大棗通體呈紅色，和田棗相比其他棗，個頭稍大，晾曬後的紅棗棗越紅，說明糖分越重。且棗兩頭壹般不壹樣，棗締處稍小，棗皮有光澤，褶皺少。現在市場上很多大棗色澤特別亮，原因無他，加了化學處理劑。和田大棗采摘下來，晾幹後，略帶點泥土(沒加工過)。?
2、手指按壓：新疆和田大棗棗肉彈性好，肉厚是出名的，可以用食指輕按，按下去的部分幾秒鐘後會自動彈回，也說明棗肉肉質好。 ?市場上，有很多大棗，目測很大，用手指按壓，就下去了，且不彈回，就是俗稱的“皮皮棗”。在大棗生長過程中，噴灑膨脹劑，以使大棗變大，但肉卻不實。
3、掰開看內部：用手掰開棗肉，能看到棗絲很綿密，棗肉呈淡黃色，這也說明棗好。壹般情況下，和田棗外圈棗肉的顏色更深，往裏會泛白。 ?現在市場有的商家會給大棗“註水”。如何區分這種大棗呢。註水後的大棗，掰開看裏面，明顯可看出棗核比較幹，而往外會顯得濕。正常情況下，大棗是往裏濕，往外要幹些。且註水後的棗，晾幹後，碎皮特別嚴重。
4、棗核：新疆和田大棗根據棗樹的年齡，棗核大小也不太壹樣，棗樹樹齡越大，結出來的和田棗棗核就越小。但是壹般時候來說，不管是新棗樹還是老棗樹，和田玉棗整體上棗核比其他棗種都要小點，且核的兩頭偏尖，有些棗核幾乎沒有。
5、口感：新疆和田棗棗肉甘甜綿密，余味甜糯。棗皮薄，不咯喉嚨，而山西的棗偏酸性，山東的棗肉要薄些。
6、憑手感和嗅覺：新疆和田大棗有的商販在加工的時候，為了美觀，清洗加工的時候往往在裏面加了冰糖或其它增光劑，加了冰糖的會感覺表皮有稍稍的粘性，加了增光劑的聞起來會有點異味。
如何分辨新棗還是舊棗：
新棗和舊棗的區別壹般不太大，很多時候肉眼分辨不出來，選購和田棗的時候掰開看看是否變質？如果棗肉呈淡黃色，沒有變色、異味就可以。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，就說明該棗子已被蟲蛀過，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎存在。
幹棗上市時間壹般為10月中下旬，可以在這壹段時間選購。