烤箱怎麽做古早味蛋糕
食材明細
牛奶60g
沙拉油75g
低筋面粉90g
雞蛋6個
綿白糖70g
鹽1g
原味口味
烤工藝
壹小時耗時
普通難度
古早味蛋糕的做法步驟
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稱好所需材料後開始制作蛋糕。雞蛋分開蛋黃和蛋清背用。
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首先把沙拉油隔水加熱到40-50度左右。
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把低筋面粉過篩加入加熱後的沙拉油裏。
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用手動打蛋器攪拌均勻至沒有面粉顆粒為止。
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加入牛奶攪拌均勻。
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加入蛋黃攪拌均勻至無顆粒狀。
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攪拌成順滑的糊狀，提起打蛋器時蛋糊成壹條粗線狀。放好備用。
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現在開始處理蛋清。在蛋清中加入鹽並攪拌成粗泡。
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分多次緩慢地加入綿白糖在蛋清中，先低速攪拌，再轉高速攪拌至濕性發泡。
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如圖可見，蛋清打發至能拉起彎角就是濕性發泡了，此時不用再攪拌了，直接進入下壹步。
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拿三分之壹的蛋清和蛋黃糊攪拌均勻，註意手法是切拌，不要畫圈攪拌，這樣做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的時候就長不高了。
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把拌好的蛋糊倒入蛋清裏繼續切拌均勻。
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如圖，是切拌好的蛋糊，此時要立刻倒入模具。
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此款蛋糕用的是8寸方形蛋糕模，可以在制作蛋糕前就把模具裏面用烘培紙墊住，這樣做是為了烘烤後容易脫模。由於這次是用水浴法來烘烤，所以在模具外面也包上壹層錫紙以防滲水。
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把蛋糕糊緩緩倒入模具後震壹下，把蛋糕糊裏的大氣泡震跑。
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烤箱預熱好後，烤盤放入3厘米高度的熱水，模具放在烤盤中。調到上下火，烤箱中下層，150度，烘烤60分鐘。
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圖中的蛋糕差不多烘烤好了。烤好的蛋糕在桌子上輕拋兩下，以便蛋糕定型。
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等蛋糕涼快兩分鐘就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
小竅門
1、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。
2、打發好的蛋清和蛋黃糊攪拌是用切拌手法，註意不要畫圈攪拌，這樣做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的時候就長不高了。
3、烤好的蛋糕在桌子上輕拋兩下，以便蛋糕定型。
4、等蛋糕涼快兩分鐘就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
使用的廚具：電烤箱