中筋面粉和高筋面粉有什麽區別
中筋面粉和高筋面粉的區別：顏色不壹樣、材料不壹樣、用途不壹樣。
1、顏色不壹樣，中筋面粉的顏色呈乳白色，高筋面粉的顏色呈純白色。
2、材料不壹樣，中筋面粉介於高筋面粉和低筋面粉之間，質地半松散，高筋面粉具有較好的活性，而且光滑，用手抓不容易成團。
3、用途不壹樣，中筋面粉壹般用於制作中式點心，高筋面粉比較適合制作面包、起酥點心等美食。
中筋面粉指的是普通的面粉，裏面含有蛋白質13%左右，中筋面粉用來制作中式的面點，比如餃子、饅頭、面條。中筋面粉大部分中式點心都是以中筋粉來制作而成的，如果在中筋面粉裏面加入14%玉米澱粉，可以用來當做低筋面粉使用。
高筋面粉的介紹
高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅中多用於在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
現在很多面粉的包裝上，並沒有直接標註出這是高筋面粉，所以，最好的方法就是通過包裝上的執行標準來辨別，高筋面粉的執行標準是GB/T8607，GB是國家的意思，T就是推薦標準的意思，GB/T就是國家推薦標準的意思，而後面的8607則是高筋面粉的編碼，所以，看這袋子面粉是不是高筋的，看看它的執行標準就知道了。