油脂的皂化反應是什麽？

取代反應。

皂化反應是壹個放熱反應，對其加熱是為了促進分子運動加快，提高反應速度，保溫也是為了讓肥皂跟好的皂化完全，但是壹旦溫度過高，皂化反應的方程式就會向左側移動，使得壹部分油脂不會與氫氧化鈉相結合，阻礙皂化反應的進行，從而會出現分層和油脂析出的現象。

皂化反應禁忌

皂化反應是壹個放熱反應。皂化反應是壹個較慢的化學反應，為了加快反應速度，可以在化學反應的過程中保持系統的較高溫度、以物理方式不斷攪拌溶液以增加分子碰撞的數量或者加入酒精，使混合得更充分。

向溶液中加入氯化鈉可以減小脂肪酸鹽的溶解度從而分離出脂肪酸鹽，這壹過程叫鹽析。高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，經填充劑處理可得塊狀肥皂。肥皂分子有壹端由許多碳和氫所組成的長鏈，稱為親油端。

另壹端則為親水性的原子團，稱為親水端。使用肥皂時，油汙被親油端吸附著，再由親水端牽入水中，達到洗凈效果。

以上內容參考?百度百科-皂化反應