酒曲含有的主要菌種是什麽？

酒曲中的菌種主要是酵母菌，自古以來就被用來制造酒、甜酒和豆醬等。酒曲按制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲；用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲、米曲（米曲黴）