涼粉和涼皮
由於疫情原因，巷口賣涼粉的推車這兩天沒有出攤。
今天就說說涼粉和涼皮吧。
涼粉是綠豆磨成幹粉做的。
幹粉和水的比例壹般是1:7，比如壹碗幹粉，就是需要七碗水。先用兩碗水把幹粉泡開，而後鍋裏加入五碗水燒開，把火關小，把泡好的幹粉倒入鍋中，不停地攪動。攪動過程中，會感覺阻力越來越大。攪動五分鐘左右，而後倒入圓形的盆裏，待慢慢冷卻。涼透了，也就做好了。
打涼粉，小時候就見媽媽做過，後來自己也做過，比較簡單。但要做好，還是要把握好細節。
涼面是從陜西傳過來的，我是上了大學才知道有涼面，大家那時候叫它面皮，我們戲稱它“臉皮”。
面皮是白面做的，後來又有了大米面做的。
我們這裏開店賣面皮的都是陜西人，本地人也有賣面皮的，但很少開店，也就是用推車擺攤。
去年疫情期間，自己也學會了做面皮。
面皮要比涼粉過程復雜許多。
先是把壹碗白面和好，醒半個小時。而後就是洗面，把面團放到壹盆涼水裏洗，洗呀洗，直到把面團洗成面渣，才算洗完。
洗好的面水澄四個小時後，把上面的清水倒掉。
拿壹個不銹鋼圓盤子，用刷子刷上薄薄的壹層油，用勺子把白面水舀到盤子裏，而後把盤子輕輕放到煮沸的開水鍋裏，壹分鐘後，拿出盤子放到壹個盛著冷水的盆裏，過個兩分鐘，把面皮從盤子裏輕輕揭起，壹張面皮就做好了。
第壹次做，就非常成功。
涼粉的調料主要是芥末、蒜泥、醋和鹽。
涼面的調料主要是辣椒、芝麻醬、鹽。鹽也可以在和面時就和到面裏，或者放到澄好的面水裏。
寫到這裏，就有了吃涼面的欲望了，明天就做起來。