鴨肉都有哪些做法？
桃仁鴨條
材料凈鴨2500克，雞蛋100克，核桃仁150克，生菜150克，香油5克，發泡粉10克，精鹽5克，生菜油30克，胡椒粉3克，花椒5克，料酒15克，玉米粉10克，面粉10克，蔥10克，花椒鹽適量。
操作1.核桃仁用沸水泡後去皮，用油炸脆；花椒和蔥放在壹起剁成細末。2.鴨肉用老湯煮熟後撈出，拆去全身骨頭，平鋪盤裏，進冰箱凍硬，然後取出，立即切成大小適宜的長方塊。3.取小碗壹個，放入雞蛋、面粉、花椒、鹽、水、蔥、料酒、胡椒粉及發泡粉，拌成糊。4.鍋置火上，加入生菜油，燒熱後，將每塊核桃仁沾在壹塊鴨肉條上，用玉米粉掛勻糊，並粘住，以免下油鍋炸時散開，然後，放在油鍋內炸成金黃色，撈出後整齊擺在盤中，周圍撒勻花椒鹽，生菜洗凈消毒，圍在鴨條周圍滴上香油即成。
功效鴨肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、碳水化合物、鉀、鈉、鈣、磷、鐵等成分。營養價值較高，且屬熱量不太大，糖鹽不超過限度，高蛋白，低脂肪的食品，《本草逢源》說鴨：“騖，溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者，食之最宜。”此菜除鴨肉外，還有營養豐富的核桃仁、雞蛋以及生菜油等。此菜酥香脆鮮，味美可口，四季可吃。其有益腎、止咳喘、補脾胃的作用，有腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便頻數、咳喘畏寒、脾虛體弱的人食用極適。腸燥便秘的中老人多吃此菜，可有壹定療效。
陳皮大鴨
材料鴨1只（約重2000克），醬油10克，陳皮10克，胡椒粉2克，料酒15克，煲鴨原汁適量，雞清湯適量。
操作1.將鴨宰殺，去毛，去內臟，去爪，洗凈裝燉盅內，上籠蒸熟，瀝去原汁留用，鴨拆去骨架，再放入大燉盅裏，鴨腹朝上。2.把雞清湯、煲鴨原汁放入鍋內壹起燒開，加入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，倒入燉盅裏，把陳皮放在鴨的上面，再入蒸籠蒸30分鐘即成。
功效陳皮味辛苦，能燥濕化痰，理氣健胃。對嘔吐、咽氣、胸悶腹脹、食欲不振及痰多咳嗽，有調理作用。鴨肉利尿消腫，補虛滋陰。兩者合用，則有補虛損、行滯氣、消水腫、燥痰濕之功用。老年人常食用有助於消化功能強盛，增進健康。食欲不振、脾胃虛弱、營養不良的老人常食用，可見治療功效。