紙杯蛋糕通常需要怎樣做呢？

零失敗～新手也沒問題的戚風紙杯蛋糕

用料

雞蛋65克以上的4個（或5個55克左右的）糖粉（蛋白用）50克

糖粉（蛋黃用）20克檸檬汁3-5滴

玉米油40克牛奶40克

低筋面粉65克

戚風紙杯蛋糕的做法

步驟1

準備好所需食材，雞蛋帶皮稱重，最好是冰箱冷藏過的；

步驟2

蛋白、蛋黃分離到兩個容器裏，註意！容器內必須無水、無油！且蛋白液裏不能有壹丁點兒蛋黃，在蛋白液滴入3-5滴檸檬汁去腥；

步驟3

打蛋器調到高速打蛋白，打到有大氣泡停止，加入三分之壹的糖粉（約16克）後，繼續打發；

步驟4

打到變白、有小細泡後，第二次放糖粉，放入剩余糖粉的壹半（約16克）；

步驟5

繼續打發，打到泡沫變得很細膩，提起打蛋器有滴落的彎鉤時放入剩下的約18克糖粉；

步驟6

把打蛋器調低至中速，繼續打發，打到蛋白有打蛋器留下的紋理不變形，盆中的蛋白能挑起小尖角不彎曲，出現厚奶油狀，且盆子倒扣蛋白不動、不撒、不滴落（倒扣時要小心，打不到位就真的都扣了），然後把打好的蛋白放入冰箱冷藏；

步驟7

開始處理蛋黃，把蛋黃打散，20克糖粉壹次全部加入（不喜歡甜的朋友可以少加或者不加，不影響效果），用手動打蛋器攪拌至糖粉全部融化，有的朋友烤蛋糕容易開裂，怕開裂的話可以在這步裏面加壹克鹽，增加筋性不容易開裂，我沒加；

步驟8

倒入40克牛奶，快速攪勻；

步驟9

分三次加入40克油，每次差不多三分之壹，每次加入後攪拌至完全吸收，表面有細膩的小泡就可以了；

步驟10

將65克面粉分三次篩入，每次約22克，每次篩入後畫十字或Z字攪拌，千萬不要畫圈！千萬不要畫圈！面會起筋！第壹次篩入攪拌後會有小小的顆粒，沒關系，第二次篩入攪拌後就會逐漸消失；

步驟11

第三次篩入後繼續畫十字、Z字，形成蛋黃糊，千萬不要畫圈！會起筋，蛋糕會開裂；

步驟12

取三分之壹蛋白放入蛋黃糊，切拌、翻拌，拌勻；

步驟13

把拌好的蛋黃糊倒入盛剩余三分之二蛋白的容器空白處，不要直接倒在蛋白上會消泡；

步驟14

繼續按前面的方法調勻，把盛蛋糕糊的容器從離桌面15cm處自由落體震壹下，我的容器是玻璃的所以輕顛了壹下；

步驟15

裝入蛋糕杯，每裝好壹個輕顛到桌子上幾下震出氣泡，每個杯子裝七分滿，如果後面要加奶油裱花就五分滿，這期間烤箱120度預熱5分鐘，裝好後根據自己的喜好撒點芝麻或者果幹，我做了三個原味、三個放芝麻、三個放藍莓幹；

步驟16

放入烤箱中層，上下火120度20分鐘，烤好後不要開門，再145度20分鐘；這是烤第壹個20分鐘的樣子；

步驟17

香噴噴的杯子蛋糕就烤好啦！我的烤箱是28升，如果烤箱大於等於30升，先溫度130度25分鐘再155度25分鐘。各家烤箱實際溫度設定不同，自己家烤箱脾氣秉性自己摸索哈！