剪刀面怎樣剪得快

剪刀面剪得快的技巧：壹手握著醒好的面團，另壹手拿剪刀，剪刀貼著面團轉著剪，將面魚直接剪到熱水鍋裏。壹頭的壹圈剪完後，調個頭剪，而後將面團在手裏再整理成兩頭略細的橢圓體，繼續剪，如此反復。

壹、剪刀面介紹

剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源於隋末。

民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和面團用剪刀細細剪下，煮後呈食。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢攻取長安，統壹了山河。

二、剪刀面過程

餳好的面團非常的柔軟又有彈性，將其整理成兩頭略細的橢圓體，或者錐體。同時備好壹把剪刀。鍋裏水燒到冒小泡，將火調小，開始剪面。整個煎面過程不要讓水沸騰。面團全部煎完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，點壹點水再次煮開。

剪刀面的相關訣竅：

1、和面的訣竅

在和面的時候需要控制好面團的含水量，壹邊攪拌壹邊加溫水，這樣可以根據面粉成型的狀態進行迅速的調整。

2、剪面條的訣竅

剪面條的時候稍微隨意點就好不過最好要保持長短和粗細差不多，這樣做出來的面條成品更好看。剪好的面條放在壹旁靜置，為了不粘在壹起需要裹上面粉。

面粉的吸濕性不同，這兒水的量只是參考，把握住剪刀面團是硬面團就可。面團三揉三醒就可不費力氣的達到光滑、柔軟又有彈性。整個剪面過程不要讓水沸騰，剪完了再開大火煮，這樣面魚受熱均勻。

3、食用訣竅

然後將煮好的面魚撈入冷開水中備用。這樣做口感清爽勁道，不粘糊。如果妳覺得營養和面香會損失可以免去過水這壹過程。