蜂蜜的主要成分有哪些

蜂蜜由180多種不同的物質組成，其主要成分是果糖和葡萄糖（約70%），其次是水分（約20%）和蔗糖（小於5%），還含有少量的其他糖類、粗蛋白、維生素礦物質、酸類、酶類、氨基酸、糊精、膠體物質、花粉色素和芳香物質，以及微量的乙酰膽堿、膽堿和H2O2（抑菌素）等（圖1）。

小資料：白糖的主要成分由甘蔗或甜菜壓榨所得，蔗糖含量99.8%，固體。

高果糖漿的成分以澱粉為原料，先轉化為葡萄糖，再經葡萄糖反復異構化，形成果糖含量70%～90%的糖漿。