做糍粑辣椒用哪種幹辣椒最香？有推薦的嗎？
糍粑辣椒是貴州省壹種風味獨特的調味品，由多種多樣辣椒混和勻稱泡浸變松後，再配搭上適當姜片、蒜頭碾磨制做而成。香味濃郁、辣味十足，是制做椒麻雞、辣螃蟹不可缺少的壹道調味料。在制造時，應取用二種或二種之上的辣椒混合在壹起粉碎，我壹般會釆用幹的小米椒、幹的二荊條和幹的惡魔辣椒這三種辣椒來制做，那樣不僅有香氣又有辣味，在其中小米椒和魔鬼辣是提升辣味的。
貴州省二荊條幹辣椒，這類辣椒中辣非常香。第二得用柿子椒，這類辣椒辣度適度，口感較為結實，又香又辣。第三得用惡魔辣椒，還可以用貴州省的滿天星花辣椒，這類辣椒皮薄肉厚，並且臘肉較為醇正。這三種辣椒依據差異口感按比例調節，壹般500克辣椒放1000克水上下燒開泡軟，添加30克紅花椒用熱水泡洗後略微瀝幹水分，壹同放多功能料理機粉碎，或是手工制作剁碎。
將幹辣椒裁掉蒂部，抖落辣椒籽無需，自然存著還可以，清洗完用冷水泡浸數鐘頭，假如心急應用則能用開水泡浸，或是立即自來水煮制辣椒，總而言之要把辣椒弄到徹底發脹，捏起來胖乎乎的，弄好了才可以用於制做糍粑辣椒。第二將充足發脹的辣椒撈出來，控幹，以後在炒鍋裏蒸制1鐘頭即可。通過蒸制的辣椒在翻炒火鍋底料時，能最大限度的炒出顏色、辣味和香氣。蒸不蒸制都沒有很大關聯。
煮辣椒的器皿最好是采用深桶狀的不銹鋼湯桶，當原材料提前準備完了，就可以將不銹鋼湯桶放置文火上，馬上放進弄斷的辣椒，摻加涼水，並蓋好蓋，防止辣椒發脹以後掉出桶外，需要註意的是，水只有摻到器皿的，不然水滾沸後便會外溢桶外。檢測辣椒是不是煮制達標的辦法為看辣椒是不是徹底發脹，假如辣椒已被煮得徹底發脹，則證實辣椒早已煮制達標，便可將其撈起來，瀝幹水分後再開展煮制。