大豆有怎樣的分類形式外觀結構

1、黃大豆是大豆中種植最廣泛品種。黃大豆最常用來做各種豆制品、釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉也常用於禽畜飼料。

2、青大豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青大豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分。

3、黑大豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名櫓豆、黑豆等，味甘性平。黑大豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裏面黃色或綠色。

擴展資料：

大豆的主要價值：

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。

大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裏含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是壹種理想的營養品。

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