玉米澱粉在廚房的用途

玉米澱粉在廚房的用途：

1、勾芡。在烹飪壹些菜肴、湯羹、醬料的時候，可以使用玉米澱粉來勾芡。使其增加粘度，提升口感，而且壹般用玉米澱粉勾的芡會比較透亮，看起來很誘人。

2、腌肉。把玉米澱粉放到生肉中抓勻，再炒的時候，肉質口感就會特別香嫩。

3、掛糊。玉米澱粉的吸濕性強，在食物表面裹上玉米澱粉後再炸口感會非常酥脆。

4、烘焙中的作用。將玉米澱粉加到普通面粉中，可以降低面粉的筋度。通常玉米澱粉和普通面粉以1：4的比例，可以調成低筋面粉。另外，在壹定的條件下，玉米澱粉可以產生膠凝作用。所以，可以用它來做布丁餡等糕點餡料。

玉米澱粉的其他用途：

玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。

玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面壹般的現成布丁預拌材料（puddingmixes）都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋（doubleboiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

玉米澱粉在制造環保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了壹種用玉米澱粉制成的藍光光碟，可自然降解。