據說酵素的營養價值與泡菜差不多，經常喝會有什麽危害？
酵素在養生界流行了幾年，現在仍然大火。它既能解決現代人很多慢性疾病，又能保護地球環境。壹時間，酵素走上“神壇”。
這幾年，我也總會碰到有顧客向我詢問，酵素是不是真的那麽神奇，要不要自己也做點或買點來吃。我身邊也不乏親友是酵素的擁護者。
然而，前段時間，群裏有同學轉發了壹條視頻，有人現身說法，長期喝酵素，結果差點雙目失明。
視頻壹出，引起軒然大波。酵素到底是“保健聖品”，還是“害人毒藥”？今天我們就來扒壹扒。
什麽是酵素酵素有兩種定義，
1、酶的別稱
醫學上，酵素就是酶，是生物體內對新陳代謝反應起催化作用的壹系列物質。有些生化反應，正常情況下反應速度非常慢，無法滿足機體的需求，在酶的催化作用下，反應速度加快，才能維持機體的正常運轉。不同反應需要不同的酶，我們身體裏就存在了無數的、各種各樣的酶。
以前，我們國內的教科書，也把這些物質稱為“酵素”，後來改成了“酶”。
2、食物發酵後的產物
被奉為養生神器的酵素，和醫學上講的酶並不是壹回事。
簡單的說，就是用水果、蔬菜或食用菌等，加入糖或蜂蜜，經過發酵後得到的制品。這當中除了含有“酶”，還含有水果、蔬菜、食用菌原本的營養成分和天然活性成分。
酵素與泡菜差不多？看看酵素的制作方法，是不是覺得似曾相識？
把水果蔬菜放到可以密封的容器裏，加入糖，封好蓋子，等它發酵。這不就是做泡菜麽，只是把鹽換成了糖。
可是，泡菜總被攻擊成沒有營養的食物，甚至被列為易致癌的食物，怎麽酵素就成了養生界的大咖了呢？是糖比鹽高級麽？也不是吧，糖被攻擊得也很慘啊。那酵素到底高級在哪裏呢？
高級在“營銷”上了。酵素最先從日本傳到臺灣，又從臺灣傳到大陸，在國人自信心不足的年代，外來的東西總會被認為很高級。再加上，宣傳中稱，酵素具有減肥、調理腸胃、調節慢性病、抗各種不良的細胞等等作用，輕而易舉就能吸引壹大群擁躉。
但從營養學的角度分析，酵素和泡菜的本質差不多，都是采用壹定的方法讓食物發酵，食物發酵後會產生壹些新的成分，這些成分有壹部分對身體是有益的。而使食物發酵的微生物，也有壹部分是對腸道有益的，和我們喝的酸奶、益生菌相似，比如乳酸菌。
所以，酵素並不是什麽神秘的、新鮮的、高科技的產品。
而且，制作酵素方法不當，還會帶來很多健康風險呢。
自制酵素的健康風險
做酵素不只跟做泡菜像，和做葡萄酒更像呢，鋪壹層葡萄，再鋪壹層糖，壹層又壹層，密封好，等待發酵，幾個月後就有葡萄酒喝了。和做酵素的方法如出壹轍。
酵素到底有沒有好處？
那是不是就代表酵素毫無營養作用？當然不是，我也從未否定泡菜的營養價值呀。食物本身並無好壞，只有對於人適不適合。
1、原材料的營養
首先，酵素制作的材料是常見的果蔬，這些食物都具有各種不同的營養成分，制作成的酵素中也包含了這些原有的營養成分。
2、助消化
其次，在發酵過程中，在微生物的作用下，有些大分子的營養成分被分解成了小分子，更利於消化吸收，這是非常值得肯定的好處。中醫上認為，凡是發酵制品，都具有消食化積的作用，原因之壹就在於此。
有人說，酵素不治什麽病，它只是把水分子變小。水分子的結構很簡單，就是H2O，還能怎麽小呢？真正變小的是酵素原材料中所含的壹些大分子的營養素，如蛋白質、碳水化合物等。
3、益腸道
第三，發酵是在微生物的作用下進行的，那麽發酵的制品，往往也會含有微生物，這些微生物，很多都是對人體腸道有益的，比如乳酸菌、酵母菌等。有的人腸道不好，不就是吃什麽益生菌麽。所謂益生菌，就是對腸道健康有益的細菌，制作泡菜、葡萄酒、酸奶、酵素時的主力菌，基本上都屬於有益菌。所以，當腸胃不太好時，適當吃些發酵食品，可能對腸道會有些好處。
中國人用了幾千年的“酵素”
中國人深諳發酵之道，幾千年前就有各種食物發酵的方法，從酒到醋，從食物到藥物，這些發酵制品，壹直都圍繞在我們身邊。
豆豉
豆豉是中國人做菜常用的調料，但或許很多人都不知道豆豉是怎麽來的。
最早的豆豉是用黑豆發酵而成，現在用黃豆、黑豆的都有。用毛黴、曲黴或細菌蛋白質酶將大豆中的蛋白質分解，達到壹定程度時，再加入鹽、酒等腌制，並幹燥，抑制酶的活力，延緩發酵的進程，就得到了豆豉。
平常做菜用的豆豉比較鹹，因為加了不少鹽，如果制作過程中不加鹽，得到的豆豉稱為“淡豆豉”，淡豆豉是壹味很有名的中藥，有解表發汗的作用，感冒發燒時，蔥豉湯是很多中醫媽媽們的首選。入藥用的豆豉，必須是用黑豆制作的
豆豉的制作歷史可以追溯到秦漢時期，甚至更早，後來又傳到海外，日本人曾經稱豆豉為“納豉”，現在日本很流行的納豆，也是從豆豉發展來的。制作方法與豆豉類似，都是將大豆發酵而成，只是發酵所用的微生物不同，納豆壹般采用的是枯草桿菌發酵。
六神曲
曲劑是中藥中非常重要的組成部分，最早的曲指的是“酒曲”，用於釀酒，後來又加入其它壹些中藥制成各種不同類型、不同作用的曲劑。這些曲類中藥，可以直接服用，又可以作為原材料生產其它中藥。
曲劑是發酵制品，它的主要作用基本都跟脾胃有關，醒脾開胃、消食化積、化痰導滯。其中，六神曲是應用最廣泛，大家最熟悉的壹種。
傳說，六月六日或三伏天，是白虎、青龍、朱雀、玄武、勾陳、螣蛇這六大神仙下凡的日子，六神聚首，此時制作的神曲效果不凡。所以，取名“六神曲”。
傳說只是傳說，但六神曲的作用效果卻是經過歷代醫家檢驗的。將面粉、赤小豆、杏仁、青蒿、蒼耳、野蓼六種材料發酵制成的六神曲，有健脾和胃、消食化積的作用，常用於飲食停滯、消化不良、脘腹脹滿、食欲不振等。
六神曲中的青蒿、蒼耳、野蓼，還兼有疏風散熱的作用，小孩經常出現食積發熱，六神曲就是特別好的選擇。
六神曲常用的制品主要為麩炒神曲和焦神曲，麩炒神曲更偏向於醒脾和胃，而焦神曲消食化積的作用更強。
應對小孩食積非常有名的“焦三仙”，其中壹“仙”就是焦神曲。用於消食化積的中成藥——大山楂丸，成分也是山楂、麥芽和神曲，但大山楂丸用的是炒神曲，消食化積的作用不如焦三仙，但醒脾開胃的作用更好。焦三仙味道不那麽怡人，家裏常備大山楂丸也是好的，大人小孩都能用。