正宗雲腿月餅的做法
雲腿月餅吃過嗎，香酥的外皮兒下包裹著流油的雲腿，吃它個4、5個都不覺得膩。當第壹口雲腿月餅帶著陌生的味道進入我的味蕾時，小編立馬被征服了。中秋和老公壹起動手DIY，想想就膩味。想要嘗試高難度烹飪的大神們，第二款白酥皮雲腿月餅是不錯的選擇哦。
第壹款：經典雲腿月餅
主料：
面粉165g，糖粉15g，豬油83g，雲腿餡288g
輔料：
小蘇打少許水43g，蜂蜜6g，泡打粉2g
步驟：
1.餅皮用料，將水、糖粉、蜂蜜倒入碗中，攪拌均勻
2.篩入三分之壹面粉，拌勻，再加入豬油混合均勻
3.加入泡打粉，拌勻
4.篩入剩下的面粉，拌勻成光滑面團，松弛30-50分鐘
5.分割成12等分，松弛20-30分鐘
6.將餡料分割成12等分
7.取壹塊餅皮按扁，放入餡料，包起來
8.收口捏緊，向下放置，擺入烤盤
9.12個全放入烤盤後，進烤箱，中層，上火210度，下火180度，烤20-30分鐘
10.表面棕黃色，可以上桌開吃羅
小貼士：
皮餡比約為1:1。
擺盤的時候註意間距。
不能上下火分控，可以取190-200度進行烘烤。
烘烤過程中不要打開烤箱查看。
第二款：白酥皮雲腿月餅
用料1 (月餅餡)
雲腿235g，面粉100g，蜂蜜75g，砂糖55g，豬油75g
用料2：
中筋粉204g（水油皮），豬油54g（水油皮），面粉180（油酥），豬油90g（油酥），細砂糖21g（水油皮），水96g（水油皮）
做法：
1、雲腿是生的，所以需要先處理。將雲腿切薄片。泡水壹夜，泡去鹹味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
2、將面粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味
3、再將面粉拌入腌制好的火腿內，拌入豬油，拌勻即是月餅餡
4、做好的月餅餡捏成30g每個壹團。如果室溫較高，放冰箱冷藏壹下定型，但是包入前要回溫下，不要太硬
5、首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混合成團。註意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態即可
6、水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的面團。水油皮需要壹定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且搟開的時候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同
7、分割水油皮21g每個，油酥15g壹個，水油皮完成後要松弛10分鐘。壹般先做水油皮再分割油酥，油酥完成後水油皮大概就可以包入了
8、（非常重要）將水油皮包入壹顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入，捏緊收口，拍扁搟開，向上卷起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥並搟開卷好
9、蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘
10、將松弛好的卷卷，豎著搟開，再卷起壹次。松弛20分鐘，註意保濕
11、將松弛好的卷兩邊像中間捏下，拍扁搟開成為面皮
12、包入壹份餡料，用虎口收口，要確實的捏牢
13、可以揪掉多余的面皮，翻面，略壓扁
14、蓋印，我是用印面包的烙印沾色素壓下。如果沒有烙印，也可以用筷子點幾個點。點過紅腦門的月餅看起來有點氣質，但是也可以省略
15、均勻的排入烤盤。170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。要確實的烤透，酥皮才會酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（比如筷子）用手會很燙~註意上層如果火大，可以略調低上火，以免上層顏色變深
小貼士：
1、用作餡料的火腿壹定要是事先蒸熟的，如果用生的，月餅在烤的過程未必保證餡料壹定會烤熟。
2、火腿是鹹的，所以提前泡掉壹些鹹味還是必要的~
3、油酥面團，不能攪拌過度，用刮刀切拌略捏成團即可。而水油皮卻需要有壹定的筋度。
4、每次搟卷後都要壹定的時間松弛，否則無法輕松搟開，硬搟開容易破皮
5、但是卻不可過長，否則油酥也會滲透，導致酥皮無法層層分明。
6、操作過程中要註意保濕，否則月餅皮容易出現龜裂紋。
7、最後搟開的月餅皮，不能太厚，否則導致無法包入，而且成品月餅也會變成大厚皮....
8、烤的時間取決於月餅的酥皮厚度，還有月餅的大小。