椰香肉桂焦糖猴子面包的做法？

未漂白中筋面粉600g，冷壓初榨橄欖油20g，溫牛奶(g/ml)184，溫水(g/ml)196~226，紅糖48g，鹽9g，幹酵母6g，融化奶油30g，植物油15g，粗顆粒紅糖(壹般紅糖也可)150g，肉桂粉1.5小匙，椰子絲40g

做法

1、將A面粉攪拌拌勻後，將油均勻撒在其上

2、將B攪拌均勻慢慢加入A中，攪拌成團

3、先用洗衣搓揉方式，揉面4分鐘，面團剛開始非常黏手是正常現象，繼續揉至較均勻，面團感覺稍微黏手是正常的，如太黏手，可適度灑少許面粉，再用手掌下方近手腕處，用雙手推出方式揉面，每推兩次，轉動面團90度，再推，揉至面團表面略粗糙即可，不須光滑，約1分鐘詳細揉面影片示範，請參考上方部落格連結...

4、滾圓後，放入溫暖烤箱中，進行自我分解(autolyse)，下方放置壹盤熱水*，以利保溫及保濕，，30分鐘後，進行5、翻面(fold)，再滾圓...*夏天面團表面噴水，在室溫密閉容器內發酵即可

6、第壹次發酵至2倍大，倒出，將面團像切派方式，分成12等分，將每等份再分成4~5小份，尺寸大小不用壹樣，稍加滾圓，將每壹面團先沾壹下C，再沾D，之後壹壹放入烤盤中

7、放入溫暖烤箱中發酵，下方放置壹盤熱水*，以利保溫及保濕，作第二次發酵，發至2~3倍高，或手指輕按表面，緩慢彈回即可*夏天面團表面噴水，在室溫密閉容器內發酵即可

8、烤箱預熱至350F，烤20分鐘，降溫至325F，用錫箔紙蓋上，再烤10分鐘，依各家烤箱調整時間/溫度

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