古代著名美食

宋代的飲食業是與商品經濟，特別是大城市同步發展的。在北宋後期的開封城中，“市井經紀之家往往只於市店旋買飲食，不置家蔬”，“夜市直至三更盡，才五更又復開張，如要鬧去處，通曉不絕”。“冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市”。夜市中出售各種糕餅、果品、肉食、羹湯等，還有“提瓶賣茶者”。“開封的飲食業大致包括酒樓、食店、餅店和茶肆。食店的飲食風格和菜系可分為北食、南食和川飯三類。“ 宋人面食中還有帶餡的包子、餛飩、③ 、 之類，如有王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、筍蕨餛飩、灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、肉油餅、糖肉饅頭、太學饅頭等名目 宋仁宗名趙禎，為了避皇帝名諱，人們又將蒸餅讀成炊餅，亦名籠餅，類似於今天的饅頭。湯餅就是面片湯，並處在向索面，即面條的演變過程中，又名。①開封食店出售的軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等，臨安面食店出售的豬羊庵生面、絲雞面、三鮮面、筍潑肉面等 油餅店則出售蒸餅、糖餅、裝合、引盤等品種，食店和夜市還出售白肉胡餅、豬胰胡餅、和菜餅之類。饊子又名環餅，蘇軾詩稱“碧油煎出嫩黃深”，無疑是油炸面食。臨安市內出售各種面點，統稱“蒸作從食”。另有“酥蜜裹食，天下無比，入口便化”， 宋時南北方都有喝臘八粥的習俗。開封稱七寶五味粥，臨安稱五味粥。家家臘月二十五，淅米如珠和豆煮”，“姜屑桂澆蔗糖，滑甘無比勝黃粱”。⑤北方食用的豌豆大麥粥、豌豆大棗粥之類，後者應是小米粥。⑥糯米食品還有栗粽、糍糕、豆團、麻團、湯團、水團、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕等。蓬糕是“采白蓬嫩者，熟煮，細搗，和米粉，加以白糖（飴），蒸熟”而成。水團是“秫粉包糖，香湯浴之”，粉糍是“粉米蒸成，加糖曰飴 南宋臨安的飲食業包括茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、葷素從食店等。其名店如有雜貨場前甘豆湯、戈家蜜棗兒、官巷口光家羹、錢塘門外宋五嫂魚羹、湧金門灌肺、五間樓前周五郎蜜煎鋪、太平坊大街東南角蝦蟆眼酒店、朝天門裏朱家元子糖蜜糕鋪、和樂樓、熙春樓等。臨安飲食業往往仿效北宋開封風尚，也有早市和夜市，而水產品菜肴尤為豐富。 宋代火鍋。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，談到他遊五夷山，訪師道，在雪地裏得壹兔子，無廚師烹制。“師雲：山間只用薄批，酒醬、椒料活（浸油）之。以風爐安桌上，用水半銚（半吊子），候湯響壹杯後（等湯開後），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人隨意沾食）。”從吃法上看，它類似現在的“涮兔肉火鍋”。