維生素c化學式結構
維生素c化學式結構是C6H8O6。
維生素C是壹種水溶性維生素，化學命名為L-(+)-蘇阿糖型2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯，又名L-抗壞血酸，分子式為C6H8O6，分子量為176.12。
維生素C為通常是片狀，有時是針狀的單斜晶體，無臭，味酸，易溶於水，具有很強的還原性。參與機體復雜的代謝過程，能促進生長和增強對疾病的抵抗力，可用作營養增補劑、抗氧化劑，也可用作小麥粉改良劑。但維生素C的過量補充對健康無益，反而有害，故需要合理使用。維生素C在實驗室用作分析試劑，如作還原劑、掩蔽劑等。
物理性質
維生素C為白色粉末，分子量為176.12，通常是片狀，有時是針狀的單斜晶體。無臭，味酸，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚，氯仿、石油醚等有機溶劑。結構上看，維生素C與糖類十分相似，分子中有兩個不對稱碳原子（C4，C5），能形成四個光學異構體。
化學性質
酸堿性
維生素C分子結構中具有連二烯醇的結構，水溶液呈酸性。將維生素C溶液用玻璃棒蘸取並滴在藍色石蕊試紙上，可觀察到試紙變紅；再用玻璃棒蘸取少量維生素C滴在PH試紙上，測出pH約為3；最後向維生素C溶液滴加2滴甲基橙試液，溶液變紅。
還原性
維生素C分子中的連二烯醇的結構，容易釋放出H原子而具有很強的還原性。在水溶液中易被空氣中的氧氧化，生成去氫抗壞血酸。二者可以相互轉化，故維生素C有氧化型和還原型兩種形式，二者有同等的生物學活性。
不穩定性
維生素C在水溶液中不穩定，很快被氧化成脫氫抗壞血酸，尤其是在中性或堿性溶液中更快被氧化，遇光、熱、鐵和銅等金屬離子均會加速氧化，能形成穩定的金屬鹽；維生素C為相對強的還原劑，貯存日久色變深，成不同程度的淺黃色。
鑒別反應維生素C的水溶液中加入硝酸銀試液，產生黑色的銀沈澱；若加入2,6-二氯靛酚試液作用（試液本身為青色，在酸性溶液中為紅色），可使其褪色。此兩反應可用於維生素C的鑒別。
維生素C結構與糖類相似，具有糖類的性質，可在三氯醋酸或鹽酸存在下，經水解、脫羧、失水等反應，轉變成糠醛，再與吡咯在50℃反應，生成藍色，這個反應也可用於鑒別維生素C。