油炸蘿蔔丸子的做法？
在我的老家，不光是逢年過節吃到蘿蔔丸子，每次當家裏有喜事，都會請村裏的廚子幫忙做菜，蘿蔔丸子就是其中的壹道 美食 。在眾多的菜肴中，蘿蔔丸子可以說是我最愛的 美食 之壹了。現炸出鍋的蘿蔔丸子色澤紅亮，酥脆可口，吃完之後滿嘴油光，特別的滿足，總是有壹種百吃不膩的感覺。
蘿蔔丸子是山東當地經典的特色菜肴之壹，屬於魯菜菜系。它主要是以蘿蔔為主料，搭配生姜、蒜子、面粉等配料煎炸制作而成 。隨著魯菜的發展，蘿蔔丸子作為其中的壹道經典的油炸食品，深受全國各地人們的喜愛。
由於不同的地域對 美食 的追求各不相同，從而蘿蔔丸子的做法也就演變的略有差異。我們老家的做法壹般都會添加壹些五花肉作為輔料，搭配上蘿蔔和其他壹些配料來制作這道蘿蔔丸子。下面我就把這道蘿蔔丸子的制作流程分享給大家，歡迎大家制作品嘗。
—準備食材—
主料：新鮮蘿蔔
配料：五花肉、生姜、大蔥、面粉、雞蛋
調料：食鹽、食用油、生抽、料酒
—開始制作—
1、把新鮮的蘿蔔清洗幹凈，去除蘿蔔皮，然後用擦絲板擦成絲，再用改刀將它切碎，放入壹個大碗中，放入適量食鹽腌制15分鐘。
2、把五花肉清洗幹凈，先切成薄片，然後再切成細條狀，最後取壹個大碗，碗中放入足量溫水，把五花肉放入碗中，侵泡20分鐘。
3、將生姜、大蔥清洗幹凈，分別切成姜末、蔥末，放入盤中備用，再打幾個雞蛋放入碗中，攪拌均勻成雞蛋液放置備用。
4、五花肉侵泡之後，瀝幹水分撈出，用改刀將五花肉剁成肉餡，裝入碗中備用。
5、向裝有肉餡的碗中加入適量食鹽、料酒、生抽攪拌均勻，腌制10分鐘。
6、蘿蔔腌制之後，將其中的水分倒出，放置在碗中備用，
7、將腌制之後的肉餡倒入裝有蘿蔔的碗中，同時再放入蔥末、姜末，適量面粉和雞蛋液，再放入適量食鹽調味，最後將他們攪拌均勻，攪拌至粘稠狀並能夠使蘿蔔丸子定性即可。
8、手上沾上清水，分別將蘿蔔面糊團成蘿蔔丸子，放入盤中，準備下鍋煎炸。
9、鍋中倒入足量的食用油，油溫3成熱時，將蘿蔔丸子下鍋煎炸，邊炸邊用勺子攪動蘿蔔丸子，直至丸子表面炸至金黃色即可控油撈出，放置在盤中冷涼。
10.鍋中食用油繼續加熱至9成熱時，再次放入放涼之後的蘿蔔丸子炸至金黃色即可控油出鍋。
1.為什麽要把蘿蔔提前用鹽腌制15分鐘呢？
答：主要是因為新鮮的蘿蔔中水分較大， 為了防止由於蘿蔔的水分太大，會導致在將蘿蔔面糊團成蘿蔔丸子時不能夠使丸子定性，所以提前在切碎的蘿蔔中放入適量的食鹽，利用食鹽高滲透壓的作用將蘿蔔中的水分逼出 ，到達除水的作用。
可能有些小夥伴就會提出疑問，蘿蔔的水分太大，為什麽不可以多加入壹些面粉中和蘿蔔中的水分呢？其實這個方法我自己也親自實驗過，但是會有壹個問題， 做成的蘿蔔丸子會由於面粉的使用量太大，導致炸出來的丸子口感不是太好 。如果有興趣的小夥伴可以用這個方法實驗壹下，親自體驗壹下兩種方式炸出來的蘿蔔丸子的口感。我個人建議還是提前將蘿蔔腌制壹下，去除蘿蔔身上的水分最佳，歡迎大家制作品嘗。
2.為什麽要把肉餡腌制10分鐘呢？
答：腌制肉餡主要有兩個原因， 其壹，去除肉中的腥味。雖然我已經提前將五花肉放在溫水中侵泡，達到了去除血水和腥味的作用，但是為了防止沒有將肉中的腥味完全去除，我才把肉餡再腌制壹下。其二，腌制之後的肉餡可以提前入味，就不會出現蘿蔔有味肉餡沒味的現象 ，吃起來口感也比較好。
3.為什麽蘿蔔丸子要在油鍋中煎炸兩次呢？
答：其實炸蘿蔔丸子和炸裏脊肉是同壹道理，之前我在回答糖醋裏脊的做法中有提到過具體炸兩次的原因，下面我再給大家解釋壹下吧！ 第壹次煎炸，油溫較低時下鍋煎炸，主要是為了把蘿蔔丸子炸熟，此時炸熟的蘿蔔丸子很容易回軟，還不酥脆；第二次煎炸，是在油溫溫度很高的時候下鍋，主要目的是為了高溫下把蘿蔔丸子炸的酥脆、外焦裏嫩 ，而且顏色還很好看，吃起來口感也比較好。
4.為什麽加入雞蛋液呢？
答：雞蛋液在制作這道蘿蔔丸子中主要有兩個作用， 第壹，雞蛋液代替了清水，在我們向蘿蔔中加入面粉時，由於面粉比較幹燥，加入的雞蛋液可以稀釋面粉，有助於面粉和蘿蔔及肉餡均勻攪拌在壹起；第二，攪拌均勻的蘿蔔面糊，蘿蔔和肉餡被面粉和雞蛋液完全包裹在其中，煎炸時，蘿蔔丸子表面的雞蛋液和面粉能夠快速的被炸熟，形成壹層保護膜，不會讓肉餡和蘿蔔的香味溢出 ，同時使炸熟的蘿蔔丸子吃起來會更加的酥脆可口。
蘿蔔丸子的制作流程看起來比較復雜，其實制作起來還是比較簡單的。我個人覺得您能做到以下幾點要求，壹道正宗的蘿蔔丸子不會和您錯過的。
①：五花肉去腥 ，不論您買的是新鮮的五花肉，還是冷凍之後的，肉中都會含有壹定的血水，如果不能夠將肉中的血水和腥味去除幹凈，吃起來會影響口感的。
②：選用新鮮的嫩蘿蔔 ，新鮮的蘿蔔口感脆嫩，吃起來香甜可口，建議使用豐收的季節的蘿蔔最佳。
③：蘿蔔丸子兩次煎炸的溫度 ，把握好蘿蔔丸子下鍋時的油溫，第壹次下鍋時油溫不要太高，把丸子炸熟即可。第二次下鍋油溫要高，最好將食用油加熱至沸騰，高溫下炸出來的丸子才會更加的酥脆可口。
④：去除蘿蔔中的水分 ，小夥伴們也可以將切碎的蘿蔔裝入紗布中，在高壓力下也可以把蘿蔔中的水分逼出，使用這種方法時，要多壓幾次，防止蘿蔔中的水分沒有完全去除。
我是陜西楞娃，愛 美食 愛生活。
油炸蘿蔔丸子，簡直是說不上來的喜歡