#食品雜談#001：空心掛面
1、《舌尖上的中國》第二季熱播後，吳堡縣張家山鎮高家塄村張世新老人做空心掛面的精湛技藝，給很多人留下了深刻的印象，也帶火了張家山手工掛面。張世新老人還被大家親熱地稱呼為“掛面爺爺”。
2、空心掛面是壹種傳統的手工面食，以小麥面粉為主要原料，相傳始於宋代，至今已有八百余年的歷史。
3、在貴州綏陽、陜西岐山、四川中江等地具有相關傳說，美味壹直享譽中外，四川中江甚至有“壹碗面、壹座城”的美稱。
4、空心掛面，有清湯耐煮、柔軟可口、營養豐富、容易消化等特點，表面光滑圓潤、內有孔徑且如銀絲般細（直徑＜0.7mm），又稱銀絲手工面。
5、目前主要是傳統手藝人手工制作，還沒有工業化量產，工業化生產的空心掛面質量仍有差距，產量受到限制，成本也比較高。
6、空心掛面，經配料、和面、切條、搓條、盤條、靜置、上桿、醒面、松面、拉面、晾幹等10余道工序，耗時10多小時，每個手藝人每天只能制作幾十斤產品。
7、空心面的品質，受限於面粉原料、飲水的質量、手藝人手藝、當地氣候（溫度）及季節（每年11月份到第二年5月份）等的限制。
8、空心面因售價高（腰面30元/斤）、鹽含量高（接近10%）、產量低、工業化低而受到發展的限制。
9、掛面的形狀又瘦又長，有“長壽”的諧音，空心銀絲掛面晾曬時長達4-5米，更是人類長壽願望的寄托。