重慶的名菜萬州烤魚，到底怎樣做才最正宗？

油少了很多，顏色沒有那麽好看，但味道還是覺得自家廚房的更好。

萬州烤魚分為很多種口味，我家長期做著壹壇四川泡菜，所以今天就做泡椒風味的了。

少了飯店那層紅紅的油，雖然賣相差點，但還是非常好吃滴，自己做的少油版也可以心滿意足多吃點，尤其是裏面的豆芽和香芹真是超級好吃滴呀......

食材

主料：草魚壹條、黃豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗兩棵、香菜壹棵

調料：泡椒50克、生姜壹塊、大蔥壹段、青花椒適量、料酒適量、米酒汁適量、豆瓣醬適量、菜籽油適量、豬油少許

香料：香葉兩片、草果壹個、八角壹個、小茴香適量、孜然粒適量、良姜適量、山奈適量

制作步驟

1、準備好原材料。

2、草魚清洗幹凈，頭尾處各切壹刀，將筋抽出來，兩面各有壹條，都抽出來。

這筋抽掉後減少魚的土腥味，用刀拍打魚身，慢慢抽就能抽出壹整條筋來。

魚肚裏的黑膜也要去除幹凈。

3、將魚從魚肚壹面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷喲，然後兩面都打上花刀。

花刀別打深了，不然烤的時候容易斷開。

4、在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，腌制壹個小時。

5、在魚身上刷上壹點油後放入鋪好油紙或錫紙的烤盤裏，放入預熱的烤箱裏，上下火，200度，烤半小時左右。

烤的時間根據實際情況而定，將魚烤熟，表皮烤得微微有點焦為止。

如果用錫紙，壹定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷壹點點油，不然魚會沾在上面。

6、鍋裏加入適量菜籽油，燒到微微冒煙後涼壹下，然後加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。

正宗的萬州烤魚是將香料按照比例打成粉後直接加入熬制的底湯裏的，葉子做簡單版，直接將這些香料油炸，也能出香味，至於香料的比例在家做就不要太追求了，壹樣來壹點就行，也不是壹定非要這些香料齊全不可。

7、等香料炸得有點糊後撈出所有香料不要，然後加入剁細的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。

然後加入壹大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟）裏的湯汁，葉子公眾號裏有做法，米酒汁有很好的去腥提鮮作用，屬於天然的健康美味調味料。

泡椒比較鹹，提前要用清水泡壹泡，鮮的青花椒味道好，沒有就用普通花椒代替。

為了辣得更有層次，建議還加點切成段的二荊條辣椒，這個不強求，根據實際情況來。

8、加入壹碗高湯，葉子所謂的高湯不是飯店慢慢熬出的那種特制湯，就是家裏煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒有的話就用開水，小火熬煮幾分鐘。

9、魚烤熟後將魚移出來，在烤盤裏放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，然後淋上部分做好的底湯。

豆芽焯水的時候在滾燙的開水裏直接過壹下迅速撈出。

10、將烤好的魚放進烤盤裏，然後將剩下的底湯淋入。

湯汁盡量多壹點，這樣魚入味更好壹些。我的烤盤比較大，做的湯汁就有些不夠。

11、再放入烤箱，上下火，180度，繼續烤十來分鐘即可。

12、撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點炒香的白芝麻。

然後就美美開吃吧。