揭秘炸串的6大醬料看了就明白

揭秘炸串的6大醬料

看了就明白

01.炸串刷料(油幹料)。

食材配比:孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250(千炒去皮)芝麻250克(幹炒)，去皮葵花子250(幹炒)，腰果100克(幹炒)色拉油1500克、鴨油500克。

做法:

將以上食材打成粉，混在壹起後，加入咖喱粉，然後倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。

註意:

家用制作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅果炒稀，而油炸的話則會磨成漿糊)。

02.炸串幹料粉。

食材配比:孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100 克，味精 50克，白砂糖 10克。

做法:將以上所有食材混合均勻即可。

03.炸串秘制醬。

食材配比，油65克，辣辣椒13克，致然3克。KA66/回味粉2克回香粉2克，老鹵膏4克，蔥5克蒜各5克，鹽11克，糖4克，雞精5克，熟芝麻、水適量。

做法:

(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在壹起加水50克備用。辣椒碎加溫水潤濕。

(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蕊蒜炒制至泛黃，加入漫泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分、5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料。

04.炸串飄香醬。

食材配比:

泡椒500克(剁細)，芝麻醬150克，花生醬200克、辣椒油40克，大蒜100克(搗成泥)，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

做法:

1.除了泡椒細末外，其他食材混拌均勻。2.鍋內倒入菜籽油，油燒熱後，放入泡椒末炸香，然後倒入攪拌均勻的其他醬料，冷卻後嘗壹下如果感了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即可。

05.炸串香辣醬。

(1)甜面醬500克，番茄醬500克，花生醬500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，蠔油500克，加入純凈水1600克，啤酒400 克攪勻備用。

(2)鍋燒熱。加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時入孜然粉100克，五香粉30克、3A香料4克，然後倒入調勻的醬料，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成。

06.芝麻醬。

食材配比:

去皮花生 1杯、黃豆半杯、牛奶半杯，蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選。)

做法:

黃豆先浸泡壹晚上《至少4小時候以上)，然後放鍋裏用水燒開，燒開後加涼水，再次煮開時撈出可瀝幹。然後和其他食材壹起，放入攪拌機攪勻即可。

最後，再說壹下炸串前的壹些準備工作:炸串的前期腌制很簡單，素菜洗凈不需腌制克接穿串即可，草菜可以用適量鹽、回味粉、色拉油進行腌制入味，怕麻煩也可不用腌制，靠上面做的蘸料即可。