蝦背和蝦肚子上的黑線分別是什麽

蝦背的黑線是蝦線，蝦肚子上的黑線是蝦筋。

蝦線是蝦的腸道，主要起消化吸收作用，跟人的腸子壹樣，是排泄物的通道，那裏都是蝦尚未排泄出去的東西，所以蝦線裏面的東西很臟，而且影響口感，還容易聚集重金屬，食用之前需要把蝦線剔除。

蝦筋是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，蝦之所以能彎曲身體並具有彈跳能力，就是靠腹部的這條黑線，所有的蝦類都有蝦筋，蝦筋裏面是蝦的血液及運動神經，蝦筋裏並沒有臟東西，食用前壹般不需將其剔除。

蝦線去除方法

方法壹：牙簽挑

用牙簽刺入蝦的第二節殼的縫隙中，輕輕向外挑，直至挑出黑色的蝦腸，用手指將蝦腸輕輕拉出即可。

方法二：開頭盔

把蝦頭盔甲掀開，用手指捏住蝦胃與蝦腸的連接處，只需要輕輕壹擠，就可以把蝦頭上的臟東西連同蝦線壹起擠出了。蓋上“頭盔”後，還是壹只完整的蝦。

方法三：蝦頭凸刺

在蝦頭中間有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪壹個口子，再剪去尾刺，蝦線就會整根被扯出來了，這可以保持蝦的完整。此法可以用於處理比較大的蝦，例如小龍蝦，大蝦等。

方法四：開背

用廚房剪刀將蝦肉背上的殼剪開，整根抽出蝦線即可。也可用刀操作，將蝦側放在案板上，小心切開背部外殼即可挑出蝦線。

方法五：去頭尾

將蝦的頭部或尾部掰斷，抽出蝦線，這種方法比較簡單，但唯壹的缺點就是蝦不完整了。壹般用於做天婦羅。

方法六：剝殼

這是最簡單粗暴的方法了，適用於做蝦滑蝦丸之類需要肉餡或需要蝦仁的場合。將蝦殼剝凈，除去蝦背上的蝦線即可。