蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麽做
可可大理石紋蛋糕卷的用料
蛋黃80g 細砂糖70g
玉米油60g 蛋白160g
牛奶80g 低粉65g
檸檬汁5滴 可可粉8g
熱水18g 黃桃1罐
淡奶油300g 細砂糖（奶油用）15g
可可大理石紋蛋糕卷的做法
步驟1
準備好需要的材料 低筋粉提前過篩壹次 雞蛋分離好蛋清和蛋黃，蛋清放冷藏室
步驟2
可可粉和熱水混合均勻備用
步驟3
牛奶加20g細砂糖和玉米油，乳化混合均勻
步驟4
需要攪拌3.4分鐘，呈現較粘稠的狀態
步驟5
篩入低粉
步驟6
畫壹字攪拌均勻
步驟7
無幹粉後倒入所有的蛋黃
步驟8
壹字攪拌均勻，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按壓幾次。 蛋黃糊弄好了，放壹旁備用
步驟9
此時預熱烤箱，上下管175度 從冰箱取出的蛋白加5滴檸檬汁，先高速攪拌至出現粗泡
步驟10
（蛋白***用砂糖50g）加入三分之壹的砂糖
步驟11
用打蛋器打發至顏色從透明變為白色狀，再加三分之壹的砂糖
步驟12
攪打至蛋白霜稍微成型後加入最後的砂糖
步驟13
攪打至濕性發泡，提起打蛋頭有彎勾即可
步驟14
下面來混合蛋白霜和蛋黃糊
步驟15
取三分之壹的蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻
步驟16
蛋黃糊倒回蛋白霜中
步驟17
翻拌均勻（不要畫圈攪拌）
步驟18
取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，攪拌均勻
步驟19
可可糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可
步驟20
倒入方盤中，用刮刀磨平再震幾下震出氣泡
步驟21
放入烤箱中轉170度烤20-25分鐘
步驟22
烤好之後，方盤放在晾網上，稍微晾涼10分鐘，用脫模刀在四周掛壹圈 放油紙後倒扣，輕拍方盤的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脫模的。蓋油紙等涼透後再卷
步驟23
繼續準備餡料，奶油加15g砂糖打發至9分，黃桃切塊
步驟24
卷的時候將蛋糕卷翻面，撕掉烘焙紙
步驟25
塗抹奶油放水果塊，從左至右卷起。收緊收口即可。
步驟26
放冰箱冷藏3個小時後，切掉兩邊的邊角即可