如何品嘗紅酒呢？
壹、品酒前準備工作及註意事項
（壹）觀察酒的標簽
酒標就是壹瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。壹般國家相關部門都會對酒的標簽所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標註關於酒的說明，但並非唯壹準則。
酒標壹般會標註以下內容：
商標 ? 葡萄品種(所占比例) ?生產地區 ? 釀造年份 ? 分裝年份 ?葡萄酒名稱 ? 酒精度 ? 酒瓶容量 ? 酒的特性 ? 特別設計 釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址
註：對於壹些專業的品鑒活動不允許相關人員在品嘗活動結束之前了解酒標上的任何內容。
（二）酒的呼吸
品嘗前通常要將葡萄酒轉換至另壹容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沈澱物分離之外，還有壹個重要的原因就是讓酒進行“呼吸 ”。因為壹瓶經過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的壹道程序；就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程壹樣。壹般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特征從0.5到2小時不等。另外，像新鮮的葡萄酒壹般則無需做轉換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸壹段時間仍必不可少。
（三）葡萄酒的溫度
葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度是多少?這兩個溫度不壹定完全壹樣。實際上多數專業品嘗都是在酒溫為15—20℃的條件下進行的。 對於消費者來講，在多數情況下可以參考以下標準進行品嘗。
葡萄酒類型
溫度 IF位＞36的幹紅葡萄酒 16壹18℃
IF位＜36的幹紅葡確酒 14—16℃
芳香型幹白葡萄酒\桃紅葡萄酒 10壹12℃
半幹、半甜、甜型葡萄酒 10壹12℃
幹白葡萄酒，起泡葡萄酒 8—10℃
我們還可以進行進壹步的細分：
1、紅酒 年輕單寧重紅酒 14-17℃
成熟紅酒 ?15-18℃
年輕味淡紅酒 12-14℃
新酒 ?10壹12℃
2、玫瑰紅酒 7-10℃
3、白酒 清淡型白酒 7-10℃ 、濃郁型白酒 12-16℃、 半幹型白酒 7-8℃ 、甜白酒 ?4-6℃ 、氣泡酒、香檳 7-8℃
（四）次序：
若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前壹支酒的濃重而破壞了後壹支酒的味道，所以為了最小限度
的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。壹般的通則是幹白酒會在紅酒之前，甜型酒會在幹型酒之後，新年份在舊年份之前。總體是遵循口味先輕後重、先細致後強烈的原則。不過，也應該避免壹次品嘗太多的酒，壹般人超過15種以上就很難再集中精神了。
（五）酒杯的準備
要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向妳展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以壹只好的酒杯應該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。
通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。
（六）開瓶
優質高檔葡萄酒，壹般都采用軟木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有熱收縮性膠帽。
(1)開瓶時，應用小刀在接近瓶頸頂部的下陷處將膠帽的頂蓋劃開除去，再用幹凈細絲棉布擦除瓶口和木塞頂部的臟物，最後用起塞器將木塞拉出。
(2)在向木塞中鉆進時，不能過深或過淺。過深會將木塞穿透，使木塞屑進入葡萄酒中，如果過淺，啟塞時可能將木塞拉斷。
(3)啟塞後， 同樣應用棉布從裏向外將瓶口部的殘屑擦掉。
（七）倒酒
倒酒時，不能倒得太滿，倒酒量應為酒懷容積的1／3，最多不能
超過2／5，即在標準品嘗杯中倒70壹80ml.這樣，在搖動酒杯時避免葡萄酒灑出，而且便於分析鑒賞其香氣。
壹些在瓶內陳釀時間較長的葡萄酒，可能會有少量的沈澱物。在這情況下，開瓶後應將酒瓶直立靜置，使沈澱物下沈到瓶的底部；在倒酒時應盡量避免晃動，防止將沈澱物倒入酒杯中。
二、品嘗
（壹）外觀分析
觀察葡萄酒的外觀包括以下幾個內容：
1、液面
用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置於腰帶的高度，低頭垂直觀察葡萄酒的液面。或者將酒杯置於品嘗桌上，站立彎腰垂直觀察。葡萄酒的液面呈圓盤狀。必需潔凈、光亮、完整。 如果葡萄酒的液面失光，而且均勻地分布有非常細小的塵狀物，則該葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。
如果葡萄酒中的色素物質在酶的作用下氧化，則其液面往往具虹彩狀。 如果液面具藍色色調，則葡萄酒很容易患金屬破敗病。 除此之外，有時在液面上還可觀察到木塞的殘屑等。 透過圓盤狀的波面，可觀察到呈珍珠狀的杯體與杯柱的聯接處，這表明葡萄酒良好的透明性。
如果葡萄酒透明度良好，也可從酒杯的下方向上觀察液面。在這壹觀察過程中，“混濁”和“沈澱”是兩個不同的概念。混濁註往是由微生物病害、酶破敗或金屬破敗引起的，而且會降低葡萄酒的質量；而
沈澱則是葡萄酒構成成份的溶解度變化而引起的，壹般不會影響葡萄酒的質量。
2、酒體
觀察完液面後，則應將酒杯舉至雙眼的高度，以觀察酒體，灑體的觀察包括顏色、透明度和有無懸浮物及沈澱物。
葡萄酒的顏色包括色調和顏色的深淺。這兩項指標有助於我們判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等。
3、酒柱
將酒杯傾斜或搖動酒杯，使葡萄酒均勻分布在酒杯內壁上，靜止後就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱。這就是掛杯現象。
掛杯的形成，首先是由於水和酒精的表面張力，其次是由於葡萄酒的粘滯性。所以，甘油、酒精、還原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，幹物質和酒精含量都低的葡萄酒，流動性強，其酒柱越少或沒有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。 也有觀點認為，掛杯現象與酒體本身無關，而與酒杯質地、形狀息息相關，因此，掛杯的鑒賞價值大於對酒質的鑒別價值。
（二）香氣分析
在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行。
1、第壹次聞香
在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時，應慢慢地吸進酒杯中的空氣。其法有兩種，或者將酒杯放在品嘗桌上，彎下腰來，將鼻孔置於杯口部聞香，或者將酒杯端起，
但不能搖動，稍稍彎腰，將鼻孔接近液而聞香。
使用第—種方法，可以迅速地比較並排的不同酒杯中葡萄酒的香氣。 ?第壹次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那壹部分香氣，因此，第壹次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
2、第二次聞香
在第壹次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質的釋放，進行第二次聞香。
第二次聞香又包括兩個階段：
第壹階段:是在液面靜止的“圓盤”被破壞後立即聞香，這壹搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。
第二階段:是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最濃郁，最為優雅。 第二次聞香可以重復進行，每次聞香的結果都可能有變化，這是葡萄酒的魅力所在。
3、第三次聞香
如果說第二次聞香要聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用於鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。最極端的類型是用左手手掌蓋住酒杯杯口，上下猛烈搖動後進行聞香。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、黴味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。
（三）口感分析
為了客觀地分析葡萄酒的口味，需要有正確的品嘗方法。
1、首先，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍註後仰，就象平時喝酒壹樣，輕輕地向口中吸氣，並控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部。
註意：每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內保持住。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出於唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應壹致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。
2、當葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進行鼻腔後部。
3、在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然後，用舌頭添牙齒和口腔內表面，以鑒別尾味。
根據品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內保留的時間可為2—5秒，亦可延長列12—15秒。在第壹種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12—15秒。 在結束第壹個酒樣後，應停留壹段時間，以鑒別它的
余味。只有當這個酒樣引起的所有感覺消失後，才能品嘗下壹個酒樣。
三、品嘗過程中詞匯的運用
（壹）顏色
白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)
紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)
（二）酒體透亮度
澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沈澱(懸浮物)、失光
（三）香氣精
葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經發現了超過500種香味物質，通用的做法是將它們分為八大類。
水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...
鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...
植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油...
焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅幹、煙草...
動物味：野味、狐味、生肉...
化學味：硫磺、鐵銹味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
樹木味：香草、松樹、橡木...
根據香氣的來源與形成又可分為三大類
壹類香氣(果香或品種香)：主要屬於花香、果香、植物和礦物氣味
三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶
解橡木成分形成的氣味和香料氣味等
（四）味覺及均衡性
由於每款酒都會因品種和釀造方法的區別，從而造成酒中殘糖、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質的因素融合後有不同的感覺。
用於形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞
（附：壹些主要釀酒品種的典型性香氣）
紅葡萄
卡本內.弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子 赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草 加美gamay-清新、草莓、櫻桃
格納西grenache-胡椒、覆盆子、藥草、亞麻籽油
梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香
黑皮諾pinot noir-紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物
西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香
白葡萄
霞多麗chardonnay-黃油、蘋果、梨子、香草
白梢楠chenin blanc-杏子、蘋果、果仁
格烏茲塔明納gewurztraminer-芬芳、荔枝
蜜斯佳muscat-細致花香、清爽
雷司令riesling-蘋果、橘子、烤面包
長相思sauvignon blanc-草味、醋栗
塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包、白於尼ugni blanc-清新、細致