重慶永川的盤龍黃鱔如何加工的盤龍黃鱔如何烹飪的

主料：土黃鱔

配料：香蔥、蔥

調料：菜籽油、花椒粒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、雞精、味精

做法：

1、土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，壹般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）

2、把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡壹泡，壹是為了不那麽燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）

3、把蔥摘洗幹凈切成小段。

4、把香蔥也摘洗凈切碎。

5、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然卷曲，所以要用筷子壹條條的把黃鱔卷起來，形成盤龍。

6、把所有的黃鱔壹個個的先定型煎好裝入盤中。

7、取壹半的黃鱔再次下油鍋復炸壹下，然後撈出裝入盤中。

8、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9、倒入黃鱔。

10、加入兩勺鹽、小半勺的白糖、壹勺白酒、壹勺五香粉翻炒均勻入味。

11、加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。

12、最後裝盤撒上花椒面和蔥花，壹盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！